关于问题如何选购酱油？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【越走越远 2020ywx】的最佳回答：
酱油是老祖宗千百年传下来的调味品，不要看噱头和名称！只看配料表=五谷杂粮+水比例+盐/糖。古代哪来的化工，添加剂？千禾说零添加就零添加？各种品牌都有阴阳 2 个系列，某国人专坑某国人是惯例，入口的东西全部存在。农民都知道”吃自己种的”！上过学的人朴素的东西更应该晓得哦，要不读书是为了更傻 B[呲牙]?!
【2】、来自网友【普济】的最佳回答：
选购酱油，注意只要买标牌上有“
酿造
”二字的。
当下的酱油，已经不是早年的酱油了。原先只有酱油，现在没有酱油，但有“老抽”和“生抽”，是在过去“酱油”基础上细分出来的。 老抽酱味浓郁，色泽厚重，用于重口味的菜肴加味和上色。生抽色泽明亮，味道鲜香，用于凉菜调制，也用于一般炒菜增鲜提色。
建国以后，酿造行业里出了个“新工艺白酒”技术，大白话就是酒精兑水造白酒。醋的生产工艺和白酒接近，最先起来模仿。这样多好啊，不用发酵，长时间才出来成品，还不多。直接的水和醋精、色素勾兑，要多少就出来多少。酱油和醋的生产又相似，于是，酱油也开始了勾兑。
不说这行为对错，反正绝大部分国人几十年很少喝到真的白酒、啤酒，也很少没吃到真正的酱油醋了。好在善良的百姓还是明白过来，要喝真的酒，吃真的酱油醋。于是，有良心厂家开始回过头来酿造酒、酱油和醋。 可是百姓有苦说不出，当年开始搞勾兑，卖的和酿造一样价，如今酿造的回来了，价格增长多少倍，多掏好多钱，感觉还是被玩儿了。当年一斤酱油几毛钱，如今还是那酱油，都是酿造的，却要十几二十元。这个没办法，老话说得好：“从南京到北京，买家没有卖家精”，买家根本斗不过卖家。
再说酱油。超市或网店挑选，要做到三要三不要：①有“酿造”字样的要，否则不要；②生抽标牌上有“氨基酸态氮”含量的要，越高越好，当前最高的“1.2g/100ml”。没有的不要；③厂家、品牌和价格规矩的要，特便宜的名牌不要。好在酱油最贵也就十几元一斤，还不大值得做假货，但也不要放松警惕性，假冒伪劣无孔不入。
【3】、来自网友【田雪吃出漂亮】的最佳回答：
酱油是以大豆、小麦等原料，经过制曲、发酵、浸出等工艺制作而成。
酱油的鲜味和营养价值取决于
氨基酸态氮
含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
我国酿造酱油的等级可以分为四级：
特级：氨基酸态氮≥0.8 克/100ml
一级：氨基酸态氮≥0.7 克/100ml
二级：氨基酸态氮≥0.55 克/100ml
三级：氨基酸态氮≥0.4 克/100ml
三级酱油一般只适合烹饪，不适合凉拌，凉拌建议用一级或特级。
市售酱油常见几大类
生抽：
颜色较淡，呈红褐色，一般炒菜或者凉拌菜时用的较多，味道比较咸。
老抽：
在生抽的基础上加入了焦糖色，呈棕褐色，有微甜感，多用于菜肴的上色。
其他常见调味酱油
味极鲜
：在常规生抽的基础上添加了味精和白砂糖，味道更鲜一些。
减盐酱油
：常规酱油含盐量为每 10ml 含钠约为 600mg，所以每 10ml 含钠量在 400 左右的可以称为减盐酱油。
铁强化酱油：
等级比较高，未添加过多的盐、糖等的酱油，如果进行了铁强化还是可以选择的，虽然食用量比较少，但是也还是可以零星补充一些铁元素。
选购酱油时应该注意哪些问题？
先看酱油标签上的质量等级，并且判断一下你手里的酱油属于以上哪一种分类。好的酱油风味闻起来是自然酿造的味道，品质较差的酱油，会有不自然的类似化学添加剂的味道。另外也有一些有机酱油，这类酱油在原材料的品质要求上会更高。
每天酱油应该吃多少？
《中国居民膳食指南 2016》建议我们每天摄入盐不超过 6g，折算成钠的量就是 2400mg。常规酱油含钠量为：600mg/10ml，所以每天在不使用盐的情况下，酱油的最大食用量为：40ml。
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