关于问题如何制作出美味的腊肉？需要注意什么？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【tyj58428830】的最佳回答：
1、肉买来后，千万不能用水洗，要先用高度白酒将买的肉，均匀涂抹一遍，越仔细越均匀越好。
2、按照 10 斤肉三斤盐比例，将盐均匀涂抹在猪肉上，也可以用老抽、生抽煮开晾凉，加入辣椒粉涂抹。
3、所有肉涂抹后，用一个大盆，将肉一层一层码好，每天翻动一次，将上层放在下面，下面放在上面，让其均匀入味，一礼拜后，将肉捞出，穿线挂好，晾晒今天，腊肉制成，喜欢熏制的，捞出后，用锯末、稻壳熏制，黑红闪亮，特别有食欲。
【2】、来自网友【荔浦青山】的最佳回答：
全国各地的生活习俗不同，每个地方的腊肉（腊味）在做法、口味上也大不相同。正因如此，我想在每个人的心中，只有家乡的腊肉才是最美味的。在此我以抛砖引玉的方式用我家乡做腊肉过程做例子来介绍让我魂牵梦绕的美食—腊肉。
首先需要有上好的猪肉做食材才行，在我心中，做腊肉最理想的猪肉非年猪莫属。但是，由于现在我所在村没有人养年猪了，所以，能够得到养殖有六个月以上的猪肉就是很好的食材了。
其次，要做出美味的腊肉，那么腌制猪肉的配方很重要：十斤打成条子的五花肉，三两盐，六两冰糖（或白糖），二至三两高度白酒，四两生抽。另外，有的家庭还会加入一些桂皮，茴香，胡椒粉。
第三，把切成条状的猪肉用温水清洗干净，再用井水冲洗发冷，晾干表面水分。
第四，腌制猪肉：把盐，冰糖（或白糖），酒，生抽等配料拌匀后，放入猪肉腌制一天左右（有的家庭腌制一晚）。
第五，晾晒腊肉：在腌制好的五花肉条头上用筷子开一个小孔，穿上一条绳子。此时，家里以前凡是晒衣服的地方都成为晒腊肉最好的位置。
第六，以前做腊肉，一般都是晒干即可，现在我家乡所做的腊肉有 了一点小变化，那就是白天晒，下午或晚上用甘蔗渣放在铁桶里，点燃，肉条挂在离甘蔗渣一尺左右的距离薰制腊肉。薰腊肉过程中要经常查看，每隔二三小时翻转一次腊肉，如此重复二三次即可。
总之，具有特别风味的腊肉，蒸熟后，腊肉的瘦肉呈现出桃红色，肥肉则显得透着浅黄的晶莹剔透，如此美食确实是最好的下酒佳品。
【3】、来自网友【农村巷 163】的最佳回答：
最好的腊肉腌制方法是，在锅里把盐炒黄，放入上等的花椒再炒半分钟，花椒最好整粒，取其香味即可。把猪肉放入锅中，翻转几下，把肉放入盆，加一点纯粮白酒，每天翻转一次，腌制五天，挂上风干水气，用烟火熏制，至于用什么材料熏肉，柏枝，花生壳都可。工厂化生产，基本上使用的都是锯末。
以上就是关于问题【如何制作出美味的腊肉？需要注意什么？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
