酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？

关于问题酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？一共有 5 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【煮酒年华】的最佳回答：

简要回答，金沙是一个地名，也是一个酱酒品牌名称

而坤沙和回沙其实是一个工艺，也就是酱香白酒的 12987 工艺

【2】、来自网友【芙蘭一醉】的最佳回答：

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

什么是金沙？

其实在贵州不光茅台镇盛产酱酒，还有一个地方产的酱酒也很有特色。

那就是金沙县的金沙酱酒。

金沙县在赤水河的上游，距离茅台镇 40 公里，这里的酿酒环境与茅台镇相似，

但由于海拔较高，略逊于茅台镇，但仍然是酱酒主要产区。

这里的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的酱酒。

所以看到金沙酱酒的时候，不要认为是茅台镇的哦。

所以金沙是地名，指的是金沙县。

什么是坤沙？

酱酒里的“沙”到底是什么意思呢？

酱香白酒在酿造过程中，把高粱称为“沙”。

坤沙是指整粒高粱；正宗的高酱酒一定是大曲坤沙酒。

碎沙是指通过机器粉碎的高粱；用粉碎的高粱酿酒，出酒率高，酿造期短，成本低，酒质也不如坤沙。

什么是回沙？

“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺。其中的“987”指的就是“回沙”工艺。具体的数字代表什么呢：

“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；

“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。

“987”是指要经过 9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒。

也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒，生产 7 个轮次的白酒，7 个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过 5 年的漫长岁月才能出厂。

以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！

我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！

码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。）

【3】、来自网友【茅台镇李晓林】的最佳回答：

谢邀，不要搞懵了，金沙是一个地名，也是以地方命名的酒，金沙窖酒。回沙是酱酒的工艺，酱香型白酒分为：坤沙、翻沙、碎沙、串香。

坤沙：又叫捆子酒，完整的意思，采用本地的糯高粱，颗粒饱满，粒小，皮厚，淀粉含量高，经得着反复蒸煮，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。

翻沙：坤沙酒七次取完酒过后丢糟再加入一些新的高粱后酿出来的酒，也称八次酒。

碎沙：用粉碎的高粱加入部分坤沙酒的酒糟酿造出来的酒称为碎沙酒。

串香：坤沙酒取完酒后丢弃的酒糟加入食用酒精进行蒸馏出来的酒，这类酒成本低廉，质量很差。

【4】、来自网友【肖爷撩酒】的最佳回答：

金沙、坤沙、回沙极易混淆，乍一听好像都是酱酒生产工艺的环节，但首先要注意的是，金沙与后两者压根不是同一个概念。

金沙是一个地名，指的是贵州省金沙县。金沙的酒文化源远流长，”金沙回沙酒”连续蝉联”贵州十大名酒”称号，为中国驰名商标。还有金沙窖酒厂的主营产品金沙窖酒，是贵州的八大名酒之一。

要搞懂坤沙和回沙，首先要知道什么是“沙”。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱，即高粱，最有名的要数当地产的红缨子高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。茅台酱香酒传统的“沙”工艺主要有重阳下沙和回沙。其中最核心的酿造工艺就是“回沙”工艺，主要指的是端午踩曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵以及 7 次取酒，俗称“12987”工艺。经过此工艺取出的原酒还要经过 3 年的窖藏后勾兑调味，再窖藏一年，完成了这一整套完整的酿造工艺生产出来的酒就是茅台坤沙酒（也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”），而整个过程也就是茅台坤沙工艺。坤沙工艺在酿酒工艺中是最复杂的，酿造出来的酒也是最贵的。所以坤沙酒生产周期长，成本也高。

正宗的坤沙酒有很多，例如典型的飞天茅台、钓鱼台、国台等等，性价比比较高的还有东方国宾、遵仁台此类。