关于问题肉丸子怎么做又滑又嫩？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【小蚂蚁和纸老虎】的最佳回答：
会做鱼丸的人一定会做肉丸，因为道理差不多。虽然我只是一个兼职家庭煮妇，自我感觉肉丸还是做得很好的，也很受家人欢迎。要想把肉丸做好，不外乎三样：一，肉要绞上劲；二，葱姜水要加足；三，注意肉的肥瘦比。
要想鱼丸好吃，绞肉很关键。我在家没有很多时间剁肉馅，都是用绞肉机打的。我一般用前腿肉，有的人用五花肉，我感觉油腻了些，也可以用五花肉和后腿肉搭配一起。
在绞肉之前，要把肉筋割掉，因为机器绞不了，然后肥肉切大一点，瘦肉切小一点放进绞肉机中。之前根据肉水比 2：1，泡一些葱姜水，放在冰箱冷藏一下，绞肉时拿出来，在绞肉机里加点红薯淀粉，多少无所谓，根据自己的喜好，加点生抽，一点点胡椒粉，一斤肉加 15 克盐，葱姜水加进一半，用一档点打，不然水会从盖子边溢出来，等到水溅不出，就用二档持续打，大概半分钟停一下，感觉机器绞起来有点费劲，再加剩下的葱姜水，打到上劲了倒进盆里，再用手绞打，我一般习惯加一点味精，增加口感，有人说味精吃了不好。我觉得又不是炸货，水的温度升不了很高，吃点味精没问题。当然，不喜欢吃的，不加也行。
我一般习惯在绞完肉馅后就坐一锅冷水，再倒馅进盆用手绞。感觉手快绞不动了，就可以挤肉丸了，做好的肉丸像鱼丸一样浮在水面。等挤完一锅就开大火，估计开始起泡泡了就用中火，肉丸变大，赶紧关火，用另一个盆装些冷水，把丸子盛到冷水里。放冰箱冷藏。要吃的时候，放些青菜或紫菜，或者下面都好吃。另外，虾丸和虾滑我也差不多这样做的。
【2】、来自网友【川菜麦师傅】的最佳回答：
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近 20 年经验的专业厨师。
本文是麦子的第 353 篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？
PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。
①：肉末的加工方法不尽相同！
饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。
家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。
我 06 年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁 10 分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！
正常来说，做丸子选用肥瘦比例为 4：6，即 4 份肥肉、6 份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。
③：拌肉末时加的水量不足！
如果是做丸子汤的话，一斤肉要加 4-6 两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。
④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不 Q 弹！
正常来说，2 斤肉末我们搅拌好的话，需要 5-10 分钟！
方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。
⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。
如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。
接下来说一下，怎么煮一份细嫩 Q 弹的丸子。
准备材料：
主料：猪肉 500 克【瘦肉 6 两、肥肉 4 两】
辅料：鸡蛋 1 个、老姜 20 克、小葱 20 克、玉米淀粉 15 克、清水 200 克
调料：盐 5 克、胡椒粉 2 克、鸡精 5 克、料酒 10ml
开始制作：
第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。
第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水 100 克浸泡成葱姜水。
第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。
第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。
第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。
第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。
总的来说：制作细嫩 Q 弹的丸子相对来说较为麻烦，其中更是要特别注意下面几个要点。稍微不注意就可能导致丸子不能达到完美状态。
1：肉末中肥肉不可太多，4：6 完全足够。
2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。
3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。
5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。
关于丸子的做法我的分享就是这些，你们还有补充的吗？
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【3】、来自网友【小吴和阿蔡】的最佳回答：
做出滑嫩的肉丸子，有以下几个关键点:
1、新鲜的猪后腿肉，肥瘦皆宜，适合来做肉丸子，4 肥 6 瘦最好。（做出来的肉丸子才会滑嫩）
2、去掉猪皮，手动剁成肉泥，越碎越好，手剁的比机器绞的口感会更好。
3、凉白开和淀粉，（土豆淀粉或者红薯淀粉）调成淀粉水，比例大概是 1：10
4、肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和 2 个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。（一边搅拌，一边慢慢的加水）
5、加入适量的胡椒、盐、生抽、香油，搅拌均匀
6、边搅边加水，加水量一般是肉馅吸收所有的水分，水和肉完全融合后，搅不动为止。
7、再用手把肉馅挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔到肉泥有韧性为止。(吃个肉丸子也是不容易啊) 摔出来的肉弹性更大，口感更好。
8、准备自己喜欢的一些配菜，西红柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；
9、配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；
10、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，抓取适量肉泥，放到虎口位置挤出肉丸子，再用勺子挂到锅里。（此时一定开最小火）
11、都捏好丸子之后，开大火煮开，再关到中火煮 5 分钟，肉丸子就熟了，放上少许的盐，胡椒粉调一下汤的味道，出锅前滴上几滴香油，这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦。
我是小吴，生活在北方的南方人，热爱生活，热爱美食的宝妈。每天在头条分享家常菜的做法，有喜欢的朋友，可以动动手指点下关注吧，感谢您的支持。
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