关于问题包子蒸熟后为什么表面像被烫了一样？一共有 5 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【西北美食推荐官】的最佳回答：
为啥蒸出的包子总是像烫了一样？原因或许你忽略了
这样的原因也是比较多的，比如说在活面的时候，大家应该要选择用温水和面，而且在发的时候不一定是湿透的，并且在蒸包子的时候不要立即上货中需要进行二次的想法，这一些都是应该要掌握的一些技巧，接下来我们就看一下具体的制作方法。
面盆当中放入适当的面粉，然后再准备足够的温水往水中加入适量的酵母粉，用手来进行搅拌均匀加水，慢慢的倒在面粉当中搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。
上面盖一层保鲜膜放在比较温暖的地方，大约发到差不多两个小时，那么在这样的一个发酵的过程中，接下来就调制包饺子的馅儿了。
在市场上购买新鲜的猪腿肉，然后买回家之后在清水中冲洗干净，捞出控干之后做成肉馅，放在大碗中加入葱末姜末，再加入适当的生抽蚝油十三香，用筷子来就行，搅拌均匀，然后再准备一个小碗，放入一小把的花椒粒，用沸水冲泡花浇水，浇花椒水，倒入肉馅儿当中进行搅拌均匀最后往肉馅当中打一个鸡蛋，再倒入适当的食用油，用筷子搅拌之后放在冰箱中冷藏差不多半个小时。
和面团发酵至原来的两倍大，差不多再往上面撒上适量的干面粉，然后使劲的揉搓出里面的空气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，将每一个小剂子擀成面皮，然后这样的话包上馅儿包成包子。
将包子包好之后不要立马上锅蒸了，还需要盖上一层棉布，醒发 20 分钟左右最后在往里面中加入足量的清水在蒸笼上抹一层食用油，将包子均匀的摆在正楼上面大约差不多 15 分钟也就可以了，最好之后不要立马掀开锅盖，现闷三分钟左右，然后再拿出来。
【2】、来自网友【素简原创】的最佳回答：
我蒸包子经常会遇到这种情况，蒸出的包子就像烫面包子，后来我就不断的摸索，有了一定的经验。
1.面一定要发好后，即面团发酵两倍大后再包包子
2.包好包子要醒十分钟以上，再开火蒸
3.先开小火几分钟，然后再大火，关火后要等 3 分钟再出锅
这样蒸出的包子基本就没有问题了
比较一下改进前后蒸出的包子的差别吧
【3】、来自网友【南十八岁】的最佳回答：
回缩了。
1.生坯二次醒发过头
2.一直开大火加热
3.关火后立即揭盖
4.蒸锅漏气
5.蒸锅密封太好，水蒸气出不去，遇冷水珠都滴在馒头表面
【4】、来自网友【明珠汉娜】的最佳回答：
记住啦，一定要用凉水蒸等开锅后计时⌛️肉馅的 15 钟，菜馅的 10 钟熟了之后再等一小会揭锅。还有无论是酵母和老面发的面，兑完碱后再醒 20 至 30 分钟在开始蒸，馒头、花卷都一样。
【5】、来自网友【膳记德包子铺创始人】的最佳回答：
有多方面的原因，蒸包炉的水太多会把包子烫死;龙屉的盖子没有孔，水蒸气出不去，开水滴下来到包子上，也会把包子烫死;蒸熟以后立刻揭开盖子包子热胀冷缩也会烫死。
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