什么“蛋”的营养价值最高？

关于问题什么“蛋”的营养价值最高？一共有 5 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【珠海市场监管】的最佳回答：

现在，市面上的蛋类五花八门，比如常见的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。很多人认为蛋类的营养与价格成正比，价格越贵的蛋类营养价值也高，因此给老人小孩买蛋类时往往不惜重金，那么这众多的蛋类营养价值哪个最高呢？

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，都属于禽蛋，谁说这些蛋类的“主人”不同，但营养成分却相差无几，都是富含优质蛋白、脂肪、维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等脂溶性维生素、B 族维生素、磷、钙、铁、锌、硒等矿物质，以及卵磷脂，叶黄素、胆碱等成分的蛋类，营养价值都很高。一些蛋类之所以卖的贵，也仅仅是因为物以稀为贵，与其营养价值关系不大。

在这些蛋类里面，最常见的是鸡蛋，鸡蛋的个头适中，其氨基酸组成与人体需要最为接近，也是最常吃的蛋类。蛋类中的宏量营养素总体上基本稳定，微量营养成分会受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。

鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄，其中含量最高的是鹅蛋，依次为鸭蛋、鸡蛋，鹌鹑蛋含量最低。因为鹅蛋和鸭蛋的蛋黄较大，因此维生素的含量总体上也要高于鸡蛋。但由于鸭蛋和鹅蛋的腥味重，一般都是做成咸鸭蛋、皮蛋来食用，风味也更佳。

中国居民膳食指南建议，健康成人每天可吃一个鸡蛋。从经济和营养的双重角度考虑，平时选择鸡蛋最为实惠。如果是鸭蛋和鹅蛋的话，一个人吃完一个有点多，可以几个人分吃一个。咸蛋含盐量也高，吃的时候要适当减少炒菜中的盐。

【2】、来自网友【阮光锋】的最佳回答：

结论：不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上其实没有本质的区别，都是差不多的。

蛋的营养是比较全面的，除了优质的蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素。

所以，要讨论鸡蛋的营养，主要从这几个方面的营养进行分析。

1 蛋白质和脂肪是两大主角

不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在 13 克 /100 克左右。比如，鸡蛋的蛋白质含量最低，大约是 12 克 /100 克左右，鹅蛋的蛋白质最多，达到 14 克 /100 克左右。也就是说，蛋白质含量的差异最多只有 10%左右。

不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是 10 克 /100 克左右，鸭蛋脂肪最多，达到 14 克 /100 克左右。不过，脂肪吃多了也不好，现在大家也不会太把它当好东西。

2 维生素

不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。比如鸭蛋和鹅蛋的维生素 B12 明显比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素 B2 最为丰富。鸡蛋中的 VD 含量为 80 个国际单位，比其他几种蛋高出 30%左右。

蛋里其他维生素如维生素 A、维生素 E、维生素 K 等就基本差不多。

3 矿物质

蛋黄中还含有钙、铁、锌、硒等有益矿物元素，这也是鸡蛋的优点。

数据显示，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为 60 毫克 /100 克左右，火鸡蛋可以达到 100 毫克 /100 克左右，和牛奶的钙含量接近。

鸡蛋的铁含量最少，约为 1.8 毫克 /100 克，虽然吸收率没有瘦肉高，但也不错了。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。

鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在 1.3-1.6 毫克 /100 克之间，没太大区别。

从数据来看，不同的鸡蛋营养价值虽然略有差异，但总体相差不大，也并不是说价格越贵的鸡蛋营养就更好。

实际上，蛋的价格会受到很多因素的影响。如饲养方式、产量等。比如，鸽子蛋的价格高是因为产量低，而不是营养价值高。

而且，现在很多养殖的鸡蛋可以在饲料中添加不同的配料来实现营养的改良。

比如现在很多人喜欢蛋黄颜色更红的蛋，就可以通过在饲料中添加类胡萝卜素等，蛋黄的颜色就更红。最近几年，玉米黄很火，有企业还推出了玉米黄鸡蛋。

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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016 年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。

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【3】、来自网友【营养百事通】的最佳回答：

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋和鸵鸟蛋，这些蛋类最大的区别是大小不同，重量不同，而营养价值却区别不大。之所以鹅蛋、鸵鸟蛋比其它蛋类的价格贵，那是因为物以稀为贵。其中鸵鸟蛋价格最贵的原因是除了一个鸵鸟蛋大约有 2、3 斤重之外，与鸵鸟被人类驯化时间太短，还没有被广泛人工养殖，产蛋量太低有关。并且鸵鸟蛋

主要

也不是被用来吃的，大部分鸵鸟蛋都被当做工艺品的摆件。

家长们可以破费一下给孩子买一个鸵鸟蛋，让孩子感受一下大自然的神奇之处，也算是科普教育吧。

记得 80 年代，刚开始兴起人工养殖鹌鹑的时候，鹌鹑蛋就很金贵，当时很多人宣传一个鹌鹑蛋的营养价值比一个鸡蛋高，实际上，甭管什么蛋，只是一个细胞而已，相同重量下营养成分差别没有那么大。现在鹌鹑被广泛人工养殖后，鹌鹑蛋的价格就没那么离谱了，市场价格只是比鸡蛋贵一些。

土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分也差不多。很多人觉得农家散养的土鸡蛋比人工饲养的养鸡场的洋鸡蛋营养价值高。其实土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量相对高些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等含量低，其它营养素差别不大。另外，需要注意的是有的商贩将人工饲养的特殊品种的蛋鸡产的、个头比较小的鸡蛋冒充土鸡蛋卖高价。

如果非要比较营养价值的话，其实正确的做法是应将各种蛋类和其它动物性蛋白质进行比较。蛋类的蛋白质营养成分齐全，营养价值很高，要优于其它动物蛋白质。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高。胆固醇集中在蛋黄，每 100 克可达 1510 毫克。尽管蛋类胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平，和引起心血管等疾病的危险因素关系也不大。所以每天只吃 1、2 个鸡蛋的话就不要丢弃蛋黄。

作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师 DTR/王兴国营养特训班第 5 期学员、第 3 期科普写作班学员/头条号：“小丁当育儿”作者