有哪些你一辈子也忘不掉的食堂菜？

关于问题有哪些你一辈子也忘不掉的食堂菜？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【老路的退休生活】的最佳回答：

上世纪八十年代初刚参加工作，落集体户口，住集体宿舍，一日三餐当然也在集体食堂。

那时候食堂的菜便宜，素菜 5 分，小荤 1 角左右，大荤 1 角到 1 角 5 分，像红烧大排、雪菜黄鱼，红烧肉，清蒸带鱼、清蒸鲳鱼，红烧鱼块，糖醋排骨、蹄膀脚爪之类的一般就是要 1 角 5 分一份。还有一个荤菜也是要 1 角 5 分的，那就是至今还未忘记的一个菜一一粉蒸肉。

小时候家里穷，平常难得吃上肉，即便到了春节，也都是做红烧肉，再有也只可能做梅菜扣肉或是糟扣肉，粉蒸肉在我们那似乎不怎么流行。所以从小只听说过粉蒸肉，记忆中不要说吃，甚至看都没看到过粉蒸肉是啥样子的。

食堂经常会做粉蒸肉。从买菜窗口望去，大块大块的肉整齐码放在白色的搪瓷方盘中，下面垫着几张枯褐的荷叶，上面盖着薄薄一层米粉，黄黄中透出点点焦麦色，又覆盖着亮亮的油光，好闻的米粉香中夹杂着诱人的猪肉香。

肉总是切的很大，有现在的手机大，恐怕有两个手机厚，周身又裹上了米粉，显得更加浑厚硕大。

我喜欢先吃肉上的米粉，因为这时的米粉已经吸足了猪肉的油脂，炒过的米粉香，融在一起的肉油香，软糯充满油水，正合那时年轻人的胃口，加上还有淡淡的荷叶香，叫人怎忍得一口咽下。

做粉蒸肉当然用的是五花肉，红白相映，肥瘦相间，烂而不糜，酥而不散，味入其中。可惜那时的猪肉多是不猪皮，否则就更加完美。

今天写的其实都是后来积聚的感受和体会。当年初尝粉蒸肉时哪容得多想，偌大一块肉，往往三五口就不见了。也说句真话，一块粉蒸肉下去，很有点满足感和成就感。

后来，每当见到食堂买菜窗口上方的黑板上写着＂粉蒸肉＂三个字，我就要点点手中的菜票，估估口袋里还有几分钱，犹豫着今天吃，还是不吃。两种思想斗争尚未有结果，人已经到了买菜的窗口。师傅问吃什么菜？来块粉蒸肉！粉蒸肉这三个字仿佛未经过大脑便脱口而出。

【2】、来自网友【吴歌闲谈】的最佳回答：

现在这个单位，有个下属小单位，大约三十人就餐，一位中年男性师傅负责买汰烧，因为地处城乡结合部的原因，那位师傅常常去买几元钱一斤的野生鲫鱼，几斤鱼可以熬出一大锅浓白的鱼汤，三十人，每人喝一碗，从冬天走向春天，温暖了无数人的胃。

这位师傅还擅长买现杀的鸡血烧豆腐，各位看官，一般来说，猪血烧豆腐这道菜比较普及，可惜菜市场的猪血来自规模化屠宰场，猪血在成型的过程中还是比较脏的。

这位用心的师傅，知道其中的奥妙，所以去找现杀的鸡血来替代猪血，简单而廉价的食材，因用心不同，结果就大不同。

我对好厨师的评价是，用最简单的食材做出美味，才是好厨师。

那位食堂师傅小炒极为出色，在猪肉贵到普通家庭吃不起地步的时期，食堂的预算也被猪肉逼到墙角。即便如此，在以蘑菇大蒜一类蔬菜为主角的小炒，常常能见到先单独烹制肉片，后合炒的荤素联姻菜，每个人碗里为数不多的肉片，安静而喷香。

那位师傅特别愿意看到我去吃饭，因为我比较喜欢主动与各种烧菜的师傅交谈，交友，因为我不仅不吝啬鼓励的言辞，还与他切磋厨艺。

美食，是人与人之间最温情的关怀，食堂菜，一旦有了温情，就会令人难以忘怀。

【3】、来自网友【金武珍】的最佳回答：

中学毕业后，响应毛主席号召，上山下乡锻炼一颗红心，因是第一批积极分子，知青安置办联系了县城近郊的公社某大队某小队，插队落户，属于奖励带鼓励，早起的乌儿有食吃麻，反正早下晚下都要下，国家政策嘛，早去有好的条件，晚了好萝卜好菜被人挑了，剩下的歪瓜裂枣你挑的权利都没有，后悔去吧，就这样，生产队的乡民们也觉新鲜，城里学生来当农民了，乡民们优越感倍深，农民也当老师了，队上瞬间豪情万丈，安排了那些衣着干净，能干的廚艺也好的大娘嫂子们，担任了知青煮炊的工作，时间半年，工分队上支付，反正知青下乡有一年的粮油补贴，何乐而不为呢，况剩湯剩水又没有浪费的，家中养得有猪，一举两得嘛，就这样，包谷饭，南瓜湯，土豆粑，盐菜拌辣椒，辣椒参点零星肉，茅草房，菜根香，都是十七八岁吃死爹娘的年龄，再加上集体生活，个个吃饭如虎，香啊，还真是吃在碗里看在锅里，那副狼吞虎咽笑昏了大娘嫂子们，原来城里娃和自家的狗蛋屎蛋牛蛋的吃象差求不多，差求不多的娃儿们就好对付，只要不挑食，粗茶淡饭就应有尽有，我印像最深的是吳嫂子的杂海椒，红咚咚的一大碗端上桌，那馋口水是吞了又吞，尽管辣得汗流夾背脸红筋涨肚子疼，那筷子就是眼晴，一大土碗只见龙飞舞凤，尤如战埸上撕搏，三大碗都不下桌，一个字，爽，爽，爽，这就是农村那几年的知青生活，至今难忘，七零年，知青招工进厂，又吃上了食堂，但食堂大锅菜就少了农村味道，什么早餐稀饭馒头，中餐豆腐顿白菜，晚餐白菜顿豆腐，第二天菜谱白菜豆腐一起饨，吃久了，胃里翻得胃酸水，大家就称呼食堂张师付是豆腐白菜西施，抗议能不能换换菜名哟，但张师付有一绝厨，回锅肉炒青椒，豆辨酱住作料，炒出来那叫一个香啊，但香归香，生活费却猛涨，一月菜票半月光，剩下半月伴米湯，又恢复了白莱豆腐打大锤的岁月，直到结婚结束单身汉生活，从此咀叽白菜，怨恨豆腐，宁吃米豆酸菜加泡椒，决不染揩那两个菜直至暮年，闲来无事和同事们闲聊，大家都说，张大厨如家有喜事，我们铁定去送礼，背一背兜白菜，扛一板豆腐去朝贺，因为那是他的招牌菜恶心恶的他，君子报仇十年不晚，十年不晚就在今朝，结果此主意让大家笑得前仰后合，其乐无穷，这就是我们当知青，当工人的人生快乐乐章，至今回忆起来，乐淘淘，淘淘乐哟!