关于问题兰州拉面的配方是什么？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【兰州竹叶青】的最佳回答：
说实话就是给你个配方也不见得能做出来，因为你选用的食材不同，比如说简单的花椒是市场里有十几块一斤的，有七八块钱一斤的，食材不同，味道差距就大，那怎么能正宗的兰州拉面呢？
不如去专业的兰州拉面学校，真材实料去学一下，保证做出正宗的兰州牛肉面！
【2】、来自网友【拉面那些事儿】的最佳回答：
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是非常专业的，下面咱们就针对你的问题简单的说下。
要想知道兰州拉面的配方，首先就要对兰州拉面的组成有一定的了解，兰州拉面的制作可以分为三部分，面的部分，汤的部分，辣子的部分「辣子也就是辣椒油的部分」
兰州拉面面的部分
而在这三部分当中，面的部分其实技术含量最高，从和面到做面在到拉面，这三个环节中，每一个环节都有其对应的手法，以及制作流程，所以比较复杂。但是技术含量虽然最高，其实并不难学，为什么这么说呢，因为面的一系列制作中每个手法，每个部分都是有非常标准的动作要求，也就是说学拉面，面的部分，主要就是掌握这些个标准动作，通过反复的练习，就能制作出来，因为面的部分有个标准，所以就没有那么难学。下面是我分享给大家的一个兰州拉面和面配方比例。
兰州拉面和面配方比例；
高筋面粉 500 克
食用盐 4 克
凉水 245 克
蓬灰水 10 克「蓬灰水的兑制比例和方法，可以去看本人主页里的视频教程，有一期专门教大家怎么兑制蓬灰水，以及注意事项」
兰州拉面汤的部分
相比与兰州拉面面的部分，汤的部分技术含量显然要低很多，但是汤虽然技术含量低，却是最难学的，因为越简单的东西，越要靠经验，而且汤的制作也没有具体的标准，完全都是个人经验，所以一般汤的学习过程中，很容易忽略了很多问题，因为很多人看着汤的制作没啥技术含量，往往都是看一眼就自认为懂了，在这里只能说一句，细节决定成败，一碗面的灵魂在于汤，这么重要的东西，怎么能如此轻视，下面是给大家的一个汤的香料比例。
兰州拉面汤的香料配方比例
大红袍 30% 良姜 5%
香叶 5% 草果 5%
姜皮 20% 桂籽 20%
小茴香 15% 山奈 5%
胡椒 10% 肉蔻 5%
兰州拉面辣子的部分
其实兰州拉面的辣子真的没啥技术含量，以前制作还需要些经验，但是现在制作辣子真的太简单了，新手很容易就能学会，为什么，以前制作辣子的时候，全凭经验看油温，油温对于辣子的制作是很重要的，因为不同的油温制作出来的辣子味道也不同，而制作兰州拉面的辣子一般要经过三种油温的炸制。
但是现在科技这么发达，现在也不需要凭经验去看油温了，只需要买一把油温枪就可以了，所以辣子的制作没什么可说的，下面就直接分享给大家一个辣子的香料配方。
兰州拉面辣子香料配方
草果 25 克
桂皮 15 克
八角 20 克
香叶 5 克
花椒 25 克
以上就是兰州拉面的制作中所需要用到的三个配方，如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友，可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧，定时分享一些拉面的配方，个人主页有非常详细的拉面制作教程，喜欢的可以去看下。
【3】、来自网友【乡村民民呀】的最佳回答：
兰州牛肉面是一道非常受欢迎的面食，风味独特，色香味美，肉烂汤鲜、面条劲道，深受大家的喜欢，兰州牛肉面面条制作、汤底、调味等每一步都很重要，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃拉州牛肉面。
兰州牛肉面大家都不陌生，每个地方都有，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，面条劲道，色香味俱全，深受大家的喜欢，我们北方本来就是以面食为主，面条也是我们的最爱，我也是很喜欢吃兰州牛肉面，隔几天就要吃上一次，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下兰州拉面的配方。
一、拉州牛肉面面条做法
1、准备食材：面粉 500 克、盐 5 克、水 250 克、碱适量
2、面粉放进盆里，加入盐和少量食用碱，搅拌均匀，用水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子，松弛半个小时，面团松弛好之后，把面团放在案板上，撒上一点干面粉，把面团揉一下。
3、面团先揉成长条状，再把两边折过来，继续揉，就这样反复揉个七八次，面团揉好后，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发好后，用擀面杖把面团擀开，擀成厚一点的面饼，用刀切成小手指粗的条。
4、切好的面条上均匀的撒上干淀粉，这样可以防止拉的时候粘连在一起，用两只手捏住面条的两端，双手往外抻拉面条，面条拉长后再对折，再抻拉，可以多折抻拉几次，拉成自己想要的粗细就可以了。
二、拉州牛肉面汤底做法
1、准备食材：牛骨、牛肉、水 15 斤、花椒 12 克、干姜 15 克、小茴香 15 克、桂皮 12 克、良姜 10 克、香茅草 2 克、胡椒 5 克、草果 15 克、山奈 10 克、肉蔻 10 克
2、牛骨牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水浸泡十分钟。
3、浸泡好后洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上，时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再用的，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开。
4、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开，烧开后调味，按照一斤汤放 5 到 6 克盐，3 克鸡精，2 克味精，一克香料粉来调味，香料粉就是上面的香料比例打成粉，萝卜洗干净切片。
5、锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水，焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，汤就调好了，把拉面放锅里煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，兰州牛肉面就做好了。
总结：兰州牛肉面就做好了，面条劲道柔韧。汤底鲜香味美，牛肉软烂入味，香气扑鼻，看着就有食欲，做兰州牛肉面，面条和汤底很重要，汤底也是兰州牛肉面的灵魂，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的拉州牛肉面，喜欢的可以试试。
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