关于问题如何正确去毒素吃放心猪肝？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【爱家搭配】的最佳回答：
很喜欢吃鱼香肝尖和熘肝尖，某天心情一动，自己去菜市场买了生猪肝，准备亲手做一道鱼香肝尖，但是看到手上紫红的犹带血水的生猪肝，顿时有种无从下手的感觉。
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食猪肝前要先去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，肝中含有毒素的血液是分散存在于数以万计的肝血窦中的。所以尽量把能看到的血管剔除，血放干净。
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猪肝外面的一层薄膜，这层薄膜阻碍了血水的渗出，所以尽量撕掉，然后放在清水或淘米水里浸泡半个小时左右。
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把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
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自来水龙头下冲洗，然后置于盆内浸泡 1～2 小时消除残血，也可加入白醋或盐，加快排毒的速度。
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烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒 5 分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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可以切成柳叶形薄片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆，再飞水。飞过水后的猪肝在炒就不老也不黑了
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猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
【2】、来自网友【营养师王思露】的最佳回答：
猪肝，实际上很多人是存在误区的，首先，猪肝本身而言是没有大家所谓的“毒性”，只不过我们在吃之前还是要处理的更加干净、卫生。
对于猪肝，挑选要讲究：购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
需要提醒的是，我不建议您在饭馆里点熘肝尖这类的菜。不光油比较多，而且往往没炒透，一般也就是八九分熟。而肝脏中残留的一些毒素都要高温烹调、彻底加热才可以吃的。在家里自己做，烹调的时间稍微放长一点，有害物质基本上就被“消灭”干净了。烹调一定要熟，不可求嫩：烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
怎样清洗处理肝脏？
首先，在购买肝脏的时候要注意去正规超市或者熟食店去买，回家之后必须反复用流动水彻底清洗干净，防止有毒素、杂质残留。而且肝脏必须在烹调之前浸泡一段时间，使其毒素彻底清除。然后，就是在烹调的时候必须熟透，对于肝脏要”宁烂勿生“，没有熟透的肝脏很容易就造成中毒，烹调方法建议用炖或者焖煮的方法。但是肝脏中的胆固醇含量又很高，不能过量食用，适量正好对于正在发育的青少年和绝经前女性而言，每周建议吃肝脏 1－2 次，每次不少于 100 克，对于中老年热来说，每周食用 1 次就可以了，每周 100 克左右比较适量。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品 HACCP 食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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