为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河？

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【1】、来自网友【荞麦同学】的最佳回答：

河南胡辣汤最著名的集中在漯河，被“北舞渡”和“逍遥镇”两大河南胡辣汤发源地夹击，竞争异常激烈，著名的“方中山”受不了竞争压力灰溜溜的关门大吉，退出了漯河市场。去过周口、许昌、平顶山等周边城市，品尝了当地有名的胡辣汤确实比不过漯河的。

印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。

胡辣汤是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影。

原料：

熟羊肉 1.6 公斤，羊肉鲜汤 10 公斤，面粉 1.5 公斤，粉皮（或粉条）500 克，海带 100 克，油炸豆腐 150 克，菠菜 250 克，胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，鲜姜 20 克，盐 10 克，香醋 500 克，芝麻油 150 克。

专用鲜清汤的吊制：

将鸡架 1 个、羊棒骨 4 根、牛棒骨 6 根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水 4 千克，小火熬制 4 小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔 20 分钟顺一个方向搅 3 分钟，搅 3 次后面团比较有劲后，放入 2 千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒 4.5 斤、八角 3 斤、小茴香 3 斤、干姜 2 斤、黑胡椒 2 斤、白胡椒 1 斤、桂皮 1 斤、草果 0.8 斤、（冬天用 1 斤）、丁香 0.8 斤、玉果 0.7 斤（冬天 0.8 斤）、良姜 0.5 斤、白扣 0.4 斤（夏天 0.5 斤）、荜拨 0.4 斤、三奈 0.2 斤、砂仁 0.2 斤。

做法：

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约 2 厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约 1 公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；

3、制汤。锅内加水约 5 公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。