关于问题河南豫菜的代表作菜品有哪些？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【细雨无声 6267】的最佳回答：
豫东
口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表；
豫西
以洛阳为代表，
水席
为典型风味，口味稍偏酸；
豫南
以
信阳
为代表，
炖菜
较为典型，口味稍偏辣；
豫北
以
新乡
、
安阳
为代表，善用土特产，口味
。
主要特色
豫菜特色是中扒（
扒菜
）、西水（
水席
）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究
制汤
、质味适中。而河南菜的烹调方法，
扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色
今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特
涨发
，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。
从
商朝
、
周朝
宫廷的
三羹
、五齑、
周八珍
，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京(开封)宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京(开封)绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。
烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋
软熘
黄河
鲤鱼焙面
，牡丹燕菜，白
扒广肚
，
炸紫酥肉
，
锅贴豆腐
、翡翠鱼丝，
卤煮黄香管
、
东坡肉
，决明兜子、
芙蓉海参
、果汁龙鳞虾，
三鲜铁锅烤蛋
，煎扣
青鱼头尾
；口味独特的
桶子鸡
，天下第一的开封第一楼灌汤
小笼包
，甜美宜人的开花馍，外酥里嫩的
鸡蛋灌饼
，以及
拉面
、
壮馍
、
土馍
、 菜盒、
蒸饺
、锅贴、
煎包
、
烩面
、
焖饼
、水花糖糕等琳琅满目的小吃，完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。从北宋流传至今的
开封鼓楼夜市
，入晚仍是人声鼎沸，
特色菜
1、
糖醋软熘鱼焙面
，又称
熘鱼焙面
、
鲤鱼焙面
，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得
黄河
中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此
鱼上市
，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的
软熘
，以活汁而闻名。
2、
煎扒青鱼头尾
，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以
冬笋
、香菇、葱段为配料，上锅箅
高汤
旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头
酥肉
嫩，香味醇厚。民国初年，
康有为
游学
汴京
，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己 小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。
豫宴
3、
炸紫酥肉
，号称“
赛烤鸭
”，此菜选用猪硬
五花肉
，经浸煮、压平、
片皮
处理，用葱、姜、大茴、
紫苏
叶及调料
腌渍
入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用
香醋
反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、
甜面酱
、
荷叶夹
或
薄饼
佐食
，酥脆香美、肥而不腻，似
烤鸭
而胜烤鸭。
中原-豫菜
4、 牡丹燕菜，原名
洛阳燕菜
。洛阳之外多称素燕菜或
假燕菜
，也是
洛阳水席
之
头菜
。此菜制作十分精细，它以
白萝卜
切细丝，浸泡、空干、拌上好的
绿豆
粉芡
上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似
燕窝
之
丝。此时配以
蟹柳
、海参、
火腿
、笋丝等物再上笼蒸透，然后以
清汤
加盐、味精、
胡椒粉
、
香油
浇入既成。1973 年周恩来总理陪
加拿大总理
食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“
洛阳牡丹甲天下
，菜中生花了”，自此，易名为牡丹燕菜。
豫菜
5、
扒广肚
，广肚唐代已成贡品，宋代渐入
酒肆
。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分烹制，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“
扒菜
不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准
的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用上好的
奶汤
小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名
白扒广肚
。
牡丹燕菜
6、
汴京烤鸭
，汴京(开封)自古有
江北水城
之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者乃是以
炉灰
煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，
北宋
后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以
荷叶饼
、甜面酱、
菊花葱
、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、
绿豆
面条添味，当是一道大餐。
豫菜
7、
炸八块
，响堂报菜，多出妙语。河南酒楼
堂倌
“一只
鸡子
剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的
炸八块
。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或
辣酱油
，极其爽口。此菜是
鲁迅
当年爱吃的四个豫菜之一，作家
姚雪垠
有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。
豫菜
8、
清汤鲍鱼
。
鲍鱼
，又称腹鱼、
决明
，
肉极
鲜嫩，乃海中
珍品
。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，
青豆
、火腿片为配，放入
海碗
中，用兑入
作料
的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究
制汤
、用汤，淡而不薄之功力所在。
9、
葱扒羊肉
，羊是祥，历史上是
贵族
食品。宋代汴京 72 家正店均以
羊肉
为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、
玉兰片
铺至锅箅上，添高汤，下作料用中
武火
扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下
花椒油
起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
【2】、来自网友【炫了一条街】的最佳回答：
河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地区的人们估计吃到的河南名菜也不太相同比如曾经一夜之间红遍北京城的新乡红焖羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估计糖醋鱼焙面吃到过的人就会更多
今天来介绍几个我自己喜欢的河南美食，给大家抛砖引玉
糖醋软溜鱼焙面：从来没吃过，但是记得在电影中看到过这道菜，隔着屏幕都能让人留下口水
司马怀府鸡：鸡肉和怀山药一起红烧的菜肴，据说，久食，有强筋健骨的功效
新乡红焖羊肉：每次想起这道菜都会有口水分泌，带皮的羊肉用各种香料、辣椒一起红焖，肉烂筋香，皮质有嚼劲又适当的软嫩。味道是辣中带甜，回味浓香。
套四宝：非常传统的菜肴，把鸡、鸭、鸽、鹌鹑套在一起炖汤，由于每个原料都要脱骨，所以非常考验厨师刀工的一道菜
牡丹燕菜：洛阳水席的头菜，据说唐朝的时候就有了，一千多年了
开封灌汤包：用勺子吃的包子，另外个子大的灌汤包得用吸管
胡辣汤：估计没有人不知道胡辣汤的
河南烩面：与刀削面、油泼面、热干面、炸酱面和兰州牛肉面齐名的面条
鸡蛋灌饼：大部分在外打拼的年轻人的早餐，都靠这个支撑呢
别的吃不着，先来一个灌饼压压惊
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