为什么水比油重，但炒菜时却是水先蒸发完？

关于问题为什么水比油重，但炒菜时却是水先蒸发完？一共有 5 位热心网友为你解答:

【1】来自网友【视觉年轮】的最佳回答：

最简单的物理常识，小学毕业就不应该提出这样的问题，

【2】来自网友【为改革开放鼓与呼】的最佳回答：

很简单，水的沸点低，油的沸点高。

【3】来自网友【闲人愚见】的最佳回答：

道理很简单。水的耐热度低。1oo 度时便沸腾了，很快蒸发了。而油的耐热度高。大约是在 15o 度以上，才开始沸腾。一般炒菜油温都是 15o 度到 18o 度之间。这样的温度。水便很快蒸发了。

【4】来自网友【甜甜向上精心创作】的最佳回答：

水比油（食用油）重（准确点说是密度大），据此比较二者谁蒸发快，有点师出无名。液体蒸发得快慢与液体的温度、表面积和液面附近空气流动的快慢有关，还与空气的压强和湿度等有关，但没有权威的资料显示，液体蒸发得快慢与液体的密度有关。

当然，许多常见的液体，一般都是密度小的蒸发快，比如，酒精的密度比水小，酒精比水蒸发快；防冻液密度比水大，防冻液比水蒸发慢。但并不绝对，水与油就是例外，水的密度比油大，但水比油蒸发快，典型的例子，水和油滴在衣服上，水可以变干，但油干会长期存在。

当然，如果油将水覆盖，会使水蒸发减慢，其实是减小了水与空气的接触面，大家都听说过麻辣烫，就是在上面浇一层热油，可以长时间保持较高温度。炒菜的过程中，油很难将水覆盖，基本不会影响水的蒸发。

另外，炒菜还不仅仅是蒸发的问题，因为温度很高，已经达到水的沸点，水已经沸腾，并且沸腾过程中温度保持不变。而油的沸点远高于水的沸点，水沸腾结束后，继续加热，才可能达到油的沸点，使油沸腾。沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，在水沸腾的过程中，油虽然还在蒸发，但比水汽化慢的多得多，所以，炒菜时，水已经干了，还会有许多油。