关于问题上海素鸡的做法和窍门是什么？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【自娱自乐的 MrMiss】的最佳回答：
- 上海素鸡是一道非常有名的素菜，它的主要原料是豆腐和面筋。下面是一个简单而美味的上海素鸡做法： 材料： – 豆腐 1 块 – 面筋 200 克 – 蒜末、姜末适量 – 料酒、盐、糖适量 – 食用油 步骤： 1. 将豆腐切成大小均匀的小块，放入锅中焯水至断生。 2. 把焯好水的豆腐捞出来晾凉备用。 3. 将面筋剁碎后加入少许盐和料酒搓揉至有光泽。 4. 在锅中倒入足够多的清水（约 1000ml），加入姜片和料酒烧开后放入调好味道的面筋丸子，大火烧开后转小火继续炖 20 分钟左右。 5. 另起锅将适量食用油爆香葱姜末，再加少许盐和糖调味制作成汁浇在已经冷却过并切好块装盘即可。 窍门: 1. 焯豆腐时不要过度处理以保持其形态完整性，并且可以在焯之前先把表层稍微刮去一些以便更容易吸收汤汁； 2. 制作面筋丸子时注意不能揉得太紧实否则口感会变硬； 3. 汤底最好选用高汤或者自己事先准备了菌类等增强口感与营养价值； 4. 最后淋上香气四溢又具有催人食欲效果的调味油就能提升整体品质。
【2】、来自网友【火哥说】的最佳回答：
上海素鸡是一道美味可口的上海菜，深受大家的喜欢，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，真的是超级满足，上海素鸡素鸡的选择、炸制、卤制、调料配方等每一步都很重要，我也是很喜欢吃上海素鸡。
上海素鸡相信很多人也都吃过，在上海本地面馆里面，基本每一家都有素鸡，素鸡是豆制品的一种，风味独特，营养丰富又好吃，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，超级满足，深受大家的喜欢，上海素鸡也是一道美味好吃的上海特色菜，下面就来分享一下上海素鸡的做法和窍门。
一、上海素鸡做法
1、准备食材：素鸡、葱、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉
2、 选择优质的素鸡，把素鸡切成两公分左右的厚片，锅里加入一点油，油温五成热，把素鸡放进去炸一下，炸制的时候要不时地翻一下面，炸至两面金黄捞出，也可以煎，根据自己的喜好选择。
3、把炸好的素鸡过凉水，放在水里浸泡二十分钟，葱洗干净切段，锅里留底油，把葱段放进去，再加入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，把素鸡放进去，加入生抽、老抽，再加入适量的清水。
4、再加入盐、五香粉、白糖调味，大火烧开，转小火焖煮慢煮十分钟，时间到大火收汁就可以了，鲜香软嫩，入味好吃，香味浓郁，咬一口满口汁水，真的是太妙了。
二、上海素鸡做法小技巧
1、做上海素鸡，素鸡的选择很重要，一定要挑选优质的素鸡，选择紧致有弹性不硬，闻起来没有异味的素鸡，做出来才会更好吃，做上海素鸡，素鸡可以炸也可以煎，根据自己的喜好选择。
2、炸制的时候，用小火炸制，炸制两面金黄，这样做出来口感会更好，做上海素鸡还有一步很重要，就是素鸡炸好后，一定要用凉水浸泡，这样可以使素鸡内部起孔，吃起来口感更好，还不会油腻。
3、做上海素鸡不用放太多的调料，白糖、五香粉不能少，焖煮的时候火候时间要掌握好，大火烧开用小火焖煮，煮制的时间可以长一点，这样才会更入味好吃，咬一口满口汁水。
总结：上海素鸡就做好了，鲜香软嫩，咸香入味，味道浓郁，看着就有食欲，咬上一口满满的汤汁，真的是太满足了，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的上海素鸡，喜欢的可以试试。
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