关于问题红烧肉最忌加什么材料呢?一共有 1 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【懒小白的厨房】的最佳回答:
红烧肉料放得越多越难吃,尤其这 1 味料,放了塞牙咬不动还不香
红烧肉要想做得好吃,首选真正有五花三层的五花肉来做,香料的选择宜简不宜繁。
有人图省事,直接放十三香进去炖,结果做出来的效果,还不如只放简单几味香料做出来的好吃。
红烧肉只要有八角和桂皮这两味香料,味道就足够了,量不要多,大料 2-3 颗,桂皮有一块就够了。
香料放太多,味道太复杂,反而失了本来的肉香,对肉的口感也会有影响。如果家里有香叶,可以放 1-2 片,没有的话,完全可以不放。
红烧肉的配料可以有很多,不同地区的特色做法也不尽相同,但不管其中配料如何变换,做红烧肉最忌加的材料都是花椒。
很多大厨都说过一句烹饪行业里的俗语,叫“猪不椒羊不料”,不知道你听过没有?意思就是炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放料酒。
花椒虽然也有非常强的去腥增香作用,微麻的口感也受到很多人的欢迎,但炖猪肉的时候,真不适合放。花椒不仅会使肉质变得紧实,炖很久都不烂,而且花椒的香气比较浓郁,还特别容易盖住红烧肉该有的肉香味。
最后附带一篇红烧肉的详细制作教程,里面有各种要点的讲解,欢迎阅读!
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