关于问题正宗内蒙古美食稍麦的馅料如何调配？一共有 4 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【岐山天缘】的最佳回答：
用料：
羊肉 210 克
高筋面粉 120 克
大葱 70 克
姜 少许
盐 适量
香油 1 勺
胡麻油 1 勺
干淀粉 1 小勺
鸡精 3g
羊肉烧麦做法：
1.羊肉处理成小丁，内蒙当地人喜欢手切， 葱姜切末。
2.将羊肉丁与葱姜末混合，加入盐，鸡精，少许水，香油，姜末，胡麻油，拌匀腌制 15 分钟。
3.淀粉放入小碗，加少许凉水拌匀，再浇入少量开水拌成糊状。
4.将淀粉糊倒入羊肉中拌匀，烧麦馅制作完毕。
5.面粉中加入热水（60 度）揉成团，给面团盖上保鲜膜或湿布饧 10 分钟后揉面，再饧 10 分钟再揉一次，直至面团表面细腻光滑。
6.揉好的面团搓成圆柱形长条，分成 12 等份的小圆剂子，剂子底部用手收紧捏实。
7.用擀面杖将剂子压扁擀薄，擀成每张直径为 11cm 左右的面皮，擀制过程中不时用面粉抹在面皮表面，防止面皮相互粘在一起，用擀面杖的一端顺着面皮边沿擀出褶子,制成烧卖皮。
8.烧麦皮平放在手掌，皮中填入七分满的肉馅，用手沿皮边缘捏至张口状，收出小褶子，稍微露出肉馅即可。
9、出锅后蘸上岐山天缘 0 添加头道醇醋味道更鲜香！
【2】、来自网友【玩传奇 123】的最佳回答：
猪肉绞成馅儿，加油搅拌均匀，放入干姜粉，花椒粉，味精，用手按一个方向搅拌成蓉状。加盐和一多半亚麻籽油。将热水倒入土豆淀粉当中，加入粉面与肉馅打匀。放入葱，将剩余胡油洒在葱上，将葱和油搅拌均匀后再与肉馅混合。
【3】、来自网友【宋二娃】的最佳回答：
呼市稍美做法各有不同，60 年代羊肉是土种羊的羊肉而且靠吃草长肥的味道好。做法也很讲究。首先要制做葱油，做法先把葱去除绿叶切段，把胡麻油加热放入葱段慢火炸至葱段金黄捞出葱油制做好了。拌馅儿把羊肉切丁用水浸泡二小时控去血水，一斤肉 3 两鲜姜三两葱白沫葱油一兩加盐适量，拌匀，淀粉少许先用温水化开温水要少，然后加入开水挍拌成糊状加入馅儿中馅儿就拌好了。灬待续灬
【4】、来自网友【普济】的最佳回答：
稍麦馅怎么调配？先说稍麦是什么。
稍麦正宗的名字叫“烧卖”，也叫“烧麦、鬼蓬头”，是包子的近亲，不同的是死面、敞口。
烧卖是北京城的地产美食。在北方历史悠久，后来传到南方，江浙沪和广东很是喜欢，做法风味都没什么改变。
稍麦馅带着浓郁的北京风味，肉不限猪肉，羊肉、牛肉比较多，主要配菜是大葱。同时因为北方气候寒冷，肉馅的油比例比较大。一般的馅料肉的肥瘦 3:7，稍麦馅料 4:6，成为典型的北方特色。
稍麦的馅料有很多调配做法，材料也都不一样。这里分享最简单的家常做法，步骤如下：
第一步，牛肉 300 克，洋葱 100 克，胡椒粉 10 克、芝麻油 50 克，生抽 20 毫升，味精 5 克，盐 5 克，水 200 毫升。
第二步，把牛肉剁碎，放入调馅盆。洋葱切碎。
第三步，把牛肉加入生抽、盐、胡椒粉、味精，拌开拌匀。
第四步，牛肉打水，打到起劲。
第五步，洋葱拌芝麻油，然后加入牛肉里，拌匀成馅。
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