关于问题为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【动脑也是劳动】的最佳回答：
在传统饮食文化中，许多菜肴的口感和品质都与调味料的搭配有关。不同的食材需要不同的调味料来提升其风味和口感。
猪肉和花椒
猪肉属于“热性”食物，其性质为热，味道甘甜。花椒则是一种性温味辣的调味料，也具有一定的刺激性和开胃作用。然而，花椒的性质较为温热，容易让人体内的阳气过盛，导致口干舌燥、上火等症状。在烹制猪肉时，应该避免过多使用花椒，以免造成不良反应。
羊肉和大料
羊肉性质温，味道甘甜，具有补肾养血、滋阴润燥等功效。大料则是一种性温味辛的调味料，具有促进血液循环、驱寒祛湿等作用。然而，由于大料的性质较为温热，与羊肉相似，过多食用大料会助长羊肉的性温，导致上火、口干等不良反应。在烹制羊肉时，应该避免过量使用大料，以保证菜肴的口感和品质。
“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”是一种传统的搭配原则，旨在避免食材与调味料之间的相克作用，保证食材的美味和营养。在烹饪时，我们可以根据自己的口味和喜好适量使用花椒和大料，但要避免过量使用，以免对身体健康产生不良影响。
【2】、来自网友【G 加杂志社】的最佳回答：
有种说法是猪肉忌花椒，羊肉忌大料，我认为这种说法是不科学的，下面就具体分析下:
首先说下为什么有人说，猪肉忌花椒，羊肉忌大料。
猪肉属于温性的肉类，而花椒也属于温性的，两者加到一起会让食物变的更加温热，猪肉在煮炖的过程中加入花椒会使猪肉变的很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋补佳品，羊肉和大料都属于热性食物，当它们搭配一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体健康，所以羊汤中是不建议放大料的。这是根据食材的性质来判断科学的搭配。而实际上也种说法真的有科学吗？
首先猪肉配花椒的菜很多，比如椒盐系列、炸小松肉，都会撒一些椒盐，椒盐系列的很多菜食材都离不开花椒，炖猪肉和猪排骨汤，放一些花椒可以去腥味，而我做腊肉时也会放一层花椒腌肉。
有人说他亲自实践了，炖猪肉时放花椒炖出来的肉比较柴没有香味，我十分怀疑这些人根本没有实践，猪肉是否柴跟放不放花椒没有直接关系，如果猪肉很老了，你不放花椒也会很柴的，猪肉太瘦，你放不放花椒也会很柴，同样方法同样食材，做出来的质感上没有差别，只有味道上会有区别，放花椒的反而更香。
实践出真理，所以传下来的经验要勇于实践，只有实践了才知道经验是否正确。
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