关于问题章丘铁锅是个骗局吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【拉面那些事儿】的最佳回答：
章丘铁锅说得那么神？为啥酒店大厨没人用！内行人：章丘铁锅就是个“伪骗局”，啥意思？
一口锅竟然闻名全国，到底是有真材实料，还是仅仅是因为一档火爆全国的电视节目而备受追捧。像是很多人直到章丘铁锅大多是通过这个节目了解到的，关于章丘铁锅最惹人注目的就是纯手工锻打，经过 12 道工序，18 遍火候，三万六千次的锻打，再 1000 度左右的高温锤炼，直到锅如明镜。
所以章丘铁锅和我们平时买的铁锅外观有很大的区别，普通的铁锅都是机器锻压，所以表面平且亮，而章丘铁锅上则有不规则的纹路以及看似凹凸不平的样子。
而这些并非是它最大的卖点，铁锅怎用才是关键，所以章丘铁锅的卖点就是以，不粘锅，不生锈，油烟少而闻名，那么一口铁锅真的有如此神奇么？既然这么好用，为啥酒店大厨不用呢？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，章丘铁锅到底是不是个骗局？
章丘铁锅无油煎蛋，不粘锅
不知道是从什么时候开始，一口锅的好坏竟然是以炒菜粘锅不粘锅为评判标准了，这个大家不觉得奇怪么？
像是很多生产铁锅的厂家，都会以此作为卖点，那么不用放油就能煎鸡蛋，且不粘锅，真的就是说明铁锅质量好么？这和手工锻打又有啥关系么？
铁锅不放油煎蛋就是个骗局
因为很多人平时煎鸡蛋的时候，放油了，还会粘锅，所以一看到这种煎鸡蛋不放油的锅，还不粘锅，就觉得十分神奇，瞬间就被吸引住了，所以就会认为是锅的质量好。
但是很多人不知道的是，这就是个纯纯的骗局，就像变魔术一样，根本说明不了铁锅的好坏，只要你搞懂这个原理，任何一口铁锅都可以做到不放油煎鸡蛋且不粘锅，因为这就是利用了“莱顿弗罗斯特效应”
什么是莱顿弗罗斯特效应？
简单地说就是指液体不会润湿炙热的表面，而是会在上面形成一个蒸汽层的现象，最简单的就是将水珠滴落在滚烫的锅中时，水滴底部会立刻形成一层水蒸气，把水珠与铁勺隔开，所以就会使得水滴悬浮起来，而漂浮再锅上面的水珠暂时不能吸收热量，减慢了汽化速度，所以水珠可以悬浮 30 秒之久，这就是莱顿弗罗斯特效应。
而煎鸡蛋就是利用的这个原理，先将铁锅烧热，然后加入鸡蛋液，鸡蛋液底部的水分会立刻形成一层水蒸气，把鸡蛋和锅隔开，所以就会给人制造出一层假象，不放油的锅，煎鸡蛋也不粘锅。
而莱顿弗罗斯特效应只需要把铁锅烧热至 200 度的高温，任何一口普通的铁锅都可以做到，不放油煎鸡蛋，也不粘锅。
章丘铁锅用起来，油烟少
还有一些人说章丘铁锅炒菜要比普通铁锅出现的油烟少，那么这个是真的么？
内行人看了后，只是笑而不语，这是为啥？因为油烟的多少和锅根本没有一点关系，这是为啥？
影响油烟形成的 3 个要素：
第一要素：油的品质
炒菜时油烟的多少，实际上和油的品质有主要关系，一般颜色越浅的食用油，炒菜时油烟就会比较少，因为颜色浅的食用油都是属于精加工的食用油，植物油内的杂质少，油体比较干净，所以炒菜时油烟就少，反之那些颜色比较深的食用油，因为含有的杂质多，所以油烟就会比较多。
另外不同食用油的沸点不同，一般沸点越低的食用油，炒菜时出现的油烟也就越多。
第二要素：烹饪方法
炒菜时油烟的多少，和我们人为的操作也有很大关系，像是用油的量越大，用的火越猛，油烧的时间越长，锅内油被搅动的越厉害，翻炒的越频繁，油烟出现的就会越多。
第三个要素：炒菜温度
油温逐渐升高的过程，不同的油品的大气有机污染物排放量均随之增加，像是翻炒，炸肉，或者炸一些面食，在这三种美食烹饪中，油烟出现最多的就是炸各种面食。
所以看到这里大家明白了吧，炒菜时油烟的多少，和锅一点关系没有。
章丘铁锅用起来，不生锈
我们平时在家用的铁锅，经常会出现生锈的时候，清理起来很麻烦，那么很多人口中说的章丘铁锅不生锈是真的么？
内行人告诉你：无稽之谈！
只要是铁制品，遇到水后，如果处理不当都会生锈，而铁锅生不生锈和章丘铁锅的制作工艺没有一点关系，之所以很多人用的章丘铁锅没出现生锈的情况，那是因为保养得当，所以才不会生锈。
像是我们在家炒完菜的时候，铁锅内的水分一定要擦干净，铁锅最好扣着放，这是酒店大厨的统一做法。所以家里的铁锅生锈就是保养不当导致的。
闻名全国的章丘铁锅，真的就是一无是处么？
章丘铁锅是一口好锅，但是并非是“神”锅，不是无所不能的神锅？它最大的价值，最大的卖点并非是在集各种功能为一体的功能性铁锅，而是应该放在绿色安全性上。
章丘铁锅是纯人工制造的，所以它和市面上很多机器锻打的铁锅有很大区别，市面上很多的铁锅都带有化学涂层，而章丘铁锅不存在。
所以从这点来说，章丘铁锅要比很多的铁锅更好，也是它最大的优势。所以正确看待章丘铁锅，而不是盲目追捧，只有这样这种工艺的传承才会更持久，另外就是章丘铁锅被一些人炒作的有些过于脱离实际了，而这些人并没有抓住章丘铁锅的卖点。
我认为章丘铁锅的营销应该放在两点上：纯绿色的安全性，以及其独一无二的价值。
因为章丘铁锅是纯手打的铁锅，所以每一口章丘铁锅的纹路都是独一无二的，这不是最好的私人定制铁锅么？世界上永远找不到第二口和你一模一样的章丘铁锅，就这个卖点我觉得就是对于章丘铁锅工艺最大的认可和价值体现。
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【2】、来自网友【杜家科技】的最佳回答：
这不是巧了么，今年过年回家，我妈就用“章丘铁锅”做的年夜饭，说这个锅好几百买的，完全不沾，不用放油都不粘，而且还告诉大家，说这个锅啊，是千锤百炼的，什么 7 次热煅，5 次冷煅，3.6 万次锤打而成，可以说是质量和工艺都非常高深。
结果呢，就是浪费的很多食材，因为都糊锅了…
先介绍一下我以及锅的情况，熟悉我的朋友都知道，我是黑龙江人，我们这边冷啊，心脑血管疾病频发，这边名菜基本荤腥都很大，什么猪肉炖粉条啊，血肠炖酸菜啊，还有锅包肉，完全就是油炸的，加上大家平时吃的都很咸，对身体的健康肯定是不利的。我妈呢，平时就非常注重健康，低盐低脂，能少放油的饭菜都会少放，这冷不丁听说一个不用放油就能炒菜的锅，心里跟种了草一样，非要买，自己学会网购以后，挑选了一个口碑最好的一家，于过年前成功将自己的“心爱之锅”收入囊中…
结果，这样的锅，直接翻车了，我也不知道是质量问题还是我们没有处理好，按照说明书大油炒了青菜开锅，结果正式炒菜就直接糊了，我妈咋说也有几十年的做菜经验了，火候什么的不说掌握的炉火纯青，起码也是“入门级”，结果几个菜下来全部糊锅，直接暴走打算过了年就和商家理论理论！
01.什么是“章丘铁锅”
“章丘铁锅”，简单地来说就是章丘出的锅，章丘是一个地名，位于山东省济南市章丘区，该区很大，曾经只有几家传统手工打锅的店铺，但是章丘铁锅走红以后，一个村子就相继出现了几十家，因而“章丘铁锅”的市场其实还是非常混乱的。
“章丘铁锅”走红的原因有些人不知，其实就是一档综艺节目中，用了章丘的铁锅做道具做了饭，因此短时间内章丘铁锅爆红，订单都排出去好几个月。
很多人不知道的是，“章丘铁匠”在历史上都非常出名，自古就有“章丘铁匠遍天下”的说法。
在春秋时期，章丘就有铁匠这个行当，到汉武帝时章丘的铁匠就已经被“皇帝”相中，专门给官家“打铁”，那时候全国共有 48 家铁官，其中就在章丘设立了一所。到了唐代的时候，章丘铁器迎来了巅峰，不仅自己家里的祖孙都在打铁，外地赶过来学习打铁的人也络绎不绝，因为在那个年代，有一门“打铁手艺”，绝对是饿不着的。
时光荏苒，岁月如梭，清朝末年曹盛勇在济南开始打铁锅，其代表作就是如今的“章丘铁锅”，经过三万六千锤锻打，锅底铮明颜色白皙。随后民国时期，章丘的两个兄弟拜曹盛勇为师，学习了打铁锅的技巧，同时又自己专研升级了铁锅，这才有了如今的“章丘铁锅”。
章丘铁锅巅峰的时候，很多山东的大饭店都用的是他们的铁锅，那个时候可没有如今这些推广的手段，靠的完全就是真才实学，真本事。
那么，这么出名的章丘铁锅，为什么到了我家就糊锅底呢？
02.章丘铁锅走红以后，伪劣产品接踵而至
上面说到，“章丘铁锅”因为综艺走红以后，铁锅的订单就络绎不绝。具体有多火呢，光是铁匠非遗传承人牛祺圣一天就要接待近千人次的参观，其中有一家传统“章丘铁锅”，库存 2000 多口，一天就全部销售一空了。
而前面也说到，章丘这个地方，是传统的铁匠聚集区，平时不打锅的铁匠在家里打打农具和轴承，这一看隔壁“吴老二”家铁锅卖的这么火，要是咱们，也肯定赶紧支棱起来，家里改打锅啊。
于是乎，短短一个月时间，整个章丘地区铁锅作坊如雨后春笋似地冒了出来，仅何庄村原本只有 3 家作坊的，一下子出来了 40 多家。
为了提高价格战呢，别人家卖 700，有的作坊就卖 500，便宜的话肯定质量上肯定有差距的，起码 10 多个流程，可能就做几个，同时 3.6 万次的敲打变成 3.6 千也是非常有可能的，更有甚者其实就是机器压的，抛光一些就直接流通到了消费者的手里，那么效果和实际肯定是有非常大的出入的。
造假得多，几十块一口的锅都有，咱们笨想，一口锅那么多流程，还要敲那么多次，便宜了谁能敲啊，浪费那么多力气，买大米都不够。
因此，章丘铁锅火爆了一个月以后，遇冷了，因为假的“章丘铁锅”太多，导致口碑下滑，历史悠久的“章丘铁锅”直接受创严重，而曾经那些“跑龙套”的造锅作坊一看情形不对也撤了，让剩余原本那些传统手艺人落寞不已。
其实，这个锅最火爆的时候，传统的“章丘铁锅”就出了相关的声明，说到铁锅工艺繁琐，不可能存在走量的可能，说他们家的库存锅在节目播出几十分钟以后就卖光了，其余的订单一两年都做不完，他们为了行业有序发展，肯定大家以后再下订单，因为“章丘铁锅”是非遗传承，不希望传承沾染太多金钱的味道。
可见，真正的手艺人，还是很在乎自己的名声的，因此我相信，确实有那种 3.6 万锤不粘锅，毕竟被认证为了非遗传承人，肯定是有其道理的，而我妈选购的这口“章丘铁锅”，十有八九是假的。
03 我国其实有很多非遗传承手艺人，可以化腐朽为神奇
我虽然没有用过真正的“章丘铁锅”，但是我相信它存在这么多年，肯定是有其过人之处的，而且作为非遗传承人来说，它也有着自己独特的优势。
就拿龙井茶制作来说，也是非遗传承技艺，需要在 220 多度的铁锅里动手炒茶，普通人 60 度的水都会觉得烫，而他们这些老师傅经过长年累月的“磨炼”，已经能够化腐朽为神奇了。
还有就是“簇金绣”，唐代以后这个技术就失传了，这是一种利用金丝来刺绣的技术，将我国古代雍容华贵体现得淋漓尽致。
法门寺出土过一件“簇金绣”的文物，通过研究的发现其金丝达到了 0.06 毫米，比咱们头发丝都细，现代想要把金丝加工成这么细的难度都非常大，可以说基本是不可能完成的任务。如今我们金丝最细只能做到 0.12 毫米，对比古人差距不是一点半点，而这已经是一千多年前我国古代匠人的工艺了。
说这么多题外话，其实想表达的是我国的传统匠人技艺真的非常高超，很多我们如今难以理解的事情，古代都能够做到，就说这个“章丘铁锅”吧，多次锻打，将铁锅中的杂质都敲打出去了，据了解，多次敲打后的“章丘铁锅”含铁量可以达到 99.23%。
至于说“章丘铁锅”不粘，也是因为多次敲打的关系。敲打的铁锅，锅底有密密麻麻的锤印，热锅冷食下，会有一层水气保护食物不粘。
从前车马慢，老师傅们很用心去完成一件物品，我觉得我们要相信这些非物质传承下来的技艺，也应该将它肯定并传播下去，这样的话，才能让我国的传统匠人技艺传播的世界。
基于此，我认为“章丘铁锅”并不是骗局，只不过有“真才实学”的铁锅匠人，不多。
