关于问题河南油条的面怎么和？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【大学侃】的最佳回答：
要做出酥又脆的油条，既需要掌握精湛的技术，又要不断实践练习，结合自己的经验，和大家做一个分享。
材料：
面粉 1000 克，明矾粉 25 克，小苏打 25 克，盐 25 克，水 550-600cc.
做法：
1、明矾粉、小苏打、盐和 25 克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2、加入剩下的面粉。
3、揉成面团，在这个过程中不断捶打。
4、待捶打到表面光滑后静置 30 分钟以上，之后继续锤揉静置 2-3 次。
5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置 3 小时。
6、然后将面团拉长。
7、擀薄成 10 厘米的长片。
8、分切成 2 厘米宽的条。
9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起。
10、用筷子横向在中间压一下。
11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形。
12、拎起一头下 180 度的油锅，两只手摘掉两头。
13、用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。
另外，还需要注意以下几点：
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果 10 斤面粉的话，即：2 两盐，2 梁白矾，1 两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
【2】、来自网友【自强不息的梅花】的最佳回答：
其实炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。
制作方法和配方如下：
教你一生都受益的技术——油条的制作
关注牛哥
油条的炸制方法
1. 用料粉
面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖
2. 制作
用料：面粉 500 克 ，盐 8 克，糖 6 克，水 320 克，油条膨松剂 15 克
和面：将面粉，盐，糖，油条膨松剂拌均匀后，一次入水拌均后用手揣面，静止 10 分钟后在揣 1 次，反复 2 次即可，然后将面醒 4 到 5 个小时。
3. 炸制：
将油温烧到 200 度
先给案板上上面粉，然后将醒好的面拿出，放在面粉上摊平，厚度 5 毫米左右，然后将面切成两指宽的条，再将两个面条放在一起压着，用筷子在面条的中心压一下，将面条两头拿起拉长放入油锅，用筷子拨动，炸至发黄。
以上就是关于问题【河南油条的面怎么和？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
