如何分辨猪前蹄和后蹄？

关于问题如何分辨猪前蹄和后蹄？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【紫襟江湖】的最佳回答：

猪的前蹄和后蹄在形状和大小上有所不同，可以通过以下几个方面来分辨：1. 形状：前蹄比后蹄略长且略窄，下方更加尖锐，而后蹄则更加圆形。2. 长度：前蹄比后蹄略长，但差别不大。3. 硬度：前蹄比后蹄要硬一些。4. 肉质：前蹄比后蹄要稍微嫩一些。除此之外，还可以通过以下方法来分辨：1. 观察猪蹄的蹄甲：前蹄的蹄甲更加长而尖，后蹄的蹄甲则较短且形状更加圆润。2. 观察蹄间的毛发：前蹄的蹄间毛发较长，后蹄的蹄间毛发较短。3. 观察蹄上的纹路：前蹄的蹄纹较为清晰，后蹄的蹄纹不太明显。需要注意的是，猪的前蹄和后蹄虽然有所不同，但是在烹饪中一般并没有特别严格的区分。

【2】、来自网友【拉面那些事儿】的最佳回答：

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，对于各种肉类食材的挑选方法有着不到的经验，猪蹄分为前后蹄，一般后蹄成为猪脚，前蹄成为猪手，猪脚适合煲汤因为肥瘦油脂较多，猪手适合的烹饪方法则更多，因为其内部含有丰富的筋落和肉，那么如何分别猪脚和猪手呢？其实只需要 3 个方法，就可以轻松判断前后蹄，很多人都说得太复杂了，下面我就简单地说出这三招。

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判断前后蹄，记住这 3 招

第一招：前后蹄脚趾不同

猪手【猪前蹄】的两个脚趾基本一样大小，无明显差异。

猪脚【猪后蹄】的两个脚趾大小不同，基本上是一个脚趾大，一个脚趾小，一个粗一个细。

第二招：猪蹄关节弯曲程度不同

猪手的活动量比较大，现在的家猪都是从野猪驯化而来的，但是猪用前蹄在土里刨食的这个习惯依旧存在，所以其灵活程度要高于后蹄，所以前蹄的关节一般是弯曲的，所以在购买猪蹄的时候，大家可以用手掰一下猪蹄的关节，看其是否能够弯曲一定的幅度。

猪脚主要是负责支撑猪的身体重量的，所以其活动量较小，所以一般猪后蹄是直的，而且其关节的弯曲程度也很小，其实这很好解释，因为如果猪的后蹄的关节很灵活的话，那么就很容造成猪后蹄关键的损伤，因为猪后蹄是负责支撑猪身体重量的，立柱顶千金就很好的解释了为啥，猪后蹄是直的了。

第三招：看关节皮肤出的褶皱

猪前蹄的关节比较灵活，所以关节处的皮肤褶皱就比较多。

猪后蹄的关节灵活度较低，所以关节处的褶皱自然比较少。

这个其实也十分好解释，举个最简单的例子：大家可以看下自己的手指关节处的皮肤褶皱，是不是比脚指头关节处的皮肤褶皱要多出很多，而这就是因为手指的灵活度比脚指头的灵活度高的原因，因为手指平常的运动量较大，而脚指头一般没啥运动量。

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判断猪手和猪脚的，两个实用土方法，一看一个准

除了以上三个方法可以辨别出猪的前后蹄以外，其实还有两个方法可以更好地辨别前后蹄子。

第一个方法：看蹄筋

猪前蹄有较为粗壮的蹄筋，在我们购买时，猪蹄横切面有明显蹄筋的是前蹄，而后蹄则没有。

第二个方法：7 孔定位法

猪前蹄内侧壁纸排列着 7 个小孔，直径大概有 2 毫米，有些孔周围还有些细微的毛发，而后蹄是没有的，这是最直接区分猪前后蹄的方法，不管是什么品种的猪，前后蹄都会有这样的区别。

另外就是，市场上有很多摊贩为了多挣钱，会将猪前后蹄在关节处分割，这主要的目的就是蒙骗那些不懂得如何挑选前后蹄的人，因为猪前蹄在弯曲时有一个像膝盖一样的关节，而猪后蹄则没有，所以很多摊贩上售卖的猪蹄都是从关节处分割，这样猪蹄在弯曲时就不会出现像膝盖一样的关节了，但是我们还可以通过以上的种种方法，来判断出猪的前后蹄。

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