关于问题餐饮连锁应该怎样发展壮大？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【微海嗨探】的最佳回答：
毫无疑问，餐企老板们都有做好单店模型的能力；但把一个单店模型复制 1000 倍的路途中，就容易触到数不清的暗礁。
我相信你也深有体会。
我们邀请了我们微海咨询的业务伙伴，打造“叩问连锁餐企万店时代”专题，带你挖掘财务、组织、体验、用人等方面的问题。
微海举灯，照亮冰山一角，看清暗礁。
文｜微海组织力咨询 杨旭坤
随着疫情的影响逐渐消散，连锁企业们逐步恢复过来，由生存期的“瑟瑟发抖”，转到了发展期的“磨刀霍霍”，很多企业计划新开门店来抢占不断复苏的市场。但是，开店似乎并不能缓解老板们的焦虑。
开的店变多了，但口碑会不会下滑？产品服务质量如何保障？
3.15 那几天，⼀些全国知名的品牌在管理上都出现了问题，有多少人能保证自己管理比他们做的更好呢？
疫情后出来很多价格合适的商铺，但内部却没有合格的店长去接，只能外招⼀些“熟手”和“破格提拔”⼀批店长去应急，那这个现场质量嘛，情况可想可知。
都说规模效益，但是明明规模上去了，效益却没有了。做大了，但却没有做强，面对商场上门求租的机遇，既有跃跃欲试的兴奋，又有对企业现状的担忧。
发展速度和发展质量之间的平衡——成为了摆在连锁企业老板面前的重要问题。
为什么第⼀家店生意很好，开到新的地方，生意就不行了呢？
扩张连锁店之前，应该有哪些条件才能保证开店质量？
从同行学来的现成机制，为什么放到我的企业就效果不好呢？
这篇文章，尝试为大家探寻这几个问题的答案。
商业模型的确定
有不少门店，在刚开业的⼀段时间里，生意非常火爆，顾客盈门，而且迅速成为了点评网等口碑热门品牌。这个时候，很多企业认为自己的发展时机到了，就迅速开始扩张。那究竟对不对呢？我认为先思考如下三个问题：
1.顾客为什么要来我店里消费？消费理由可持续吗?
2.我为什么要新开店？新开店之后，对顾客、股东、员工有哪些好处?
3.如果我开新店，顾客消费理由会发生哪些变化?
以上这些问题思考之后，就能确认⼀件事，我们的商业模型，是否可以复制。
所以，企业拓店失败的第⼀个原因是——商业模型不确定
很多企业在⾃己的商业模式没有确定时，就开始扩张发展，结果⾯临生意不稳定甚至下滑，就很正常了，为什么呢？
比如：
⼀家店的生意好，原因是地理位置好。那么新开的店，不具备位置优势的话，想维持生意火爆难度就会大很多；
还有⼀家店生意好，是因为环境设计的好。拍照好看，随着很多人都拍过照后，顾客就不愿意前来消费了；
还有⼀家店生意很好，主要是价格低。性价比高，利润并不是很充足，那么换了地方开新店，也许房租⾼⼀些就会吃掉利润；
还有餐厅生意好是因为“明星大厨”的手艺好。再开分家，明星大厨不可能多家店来回跑，这也都是不可持续的。
这就说明，商业模型是很难持续和复制的。这个在很多“骗加盟”公司使用比较多，自己的“样板店”生意红火，但或许不赚钱，吸引外行从而收割加盟费。
以上几个例子都是商业模式还没有确定，也就是企业还没有完成从 0-1 的过程，那么从 1-N 就会有非常大的风险。当然，这个“1”指的是商业模型的确定，并不是说门店的数量，所以，可能是 1 家店，也可能是 5 家店。
那应该怎么做才算商业模式确定呢？
在这个阶段，企业应该初步确定产品的标准，这⾥的产品标准包括了店铺大⼩标准、位置要求，菜单结构、装修标准，服务标准，甚至设备设施等，形成标准，才能精准复制；另外，还要初步形成基础的流程，为了保证产品能精准产出的业务流程，工作流程，制度流程等。
这样才完成了拓店的第⼀步——商业模式的确定。这时，店面的经营才具备可复制的条件。
组织能力的建设
商业模式确定的情况下，依然不能保证开新店的成功，往往问题出在组织上。
组织出现问题，会在人的层面上体现。
比如，我们会看到：
当新店开业后，人员业务水平比不上老店，现场状态明显下滑；
产品出品不按照标准，经常波动，出品不合格；
卫生标准达不到，脏乱差时常发生，甚至出现食品安问题；
想开新店找不到合适的店长，但又“不得不”开，只能派新人救场。
顾客现场非常不满意，但因“无人可用”，只能无可奈何。
以上这些都是现象和状况，归其根源，是企业组织能力的问题。
所以，企业拓店失败的第二个原因是——组织能力建设跟不上。
组织出问题，可能有如下原因造成：
1.责权不够明确。很多三不管地段或者全都管地段，出了问题⼀大堆，最后责任人都找不到，找店长负责，发现店长连处理权限都没有，都是“总部说了算”，最后不了了之。
2.激励机制不明确。干活⼀起干，奖金大锅饭，工作不分好坏，员工难讲优劣，最后导致优秀人员的流失，大家⼀起躺平。
3.晋升规则不明确。干部培养缺少标准，干部选拔没有依据，选店长全凭⼼情，员工没有努力方向，内部缺少晋升的动力，老员工流失，外招来的干部融入慢，只能“赶着鸭子上架”，新店开出去了，也仅仅是“开出去”了。
最后:顾客不满意；员工不努力；企业也不能收获利润。
那想要怎么办呢？
组织问题是系统性问题，系统性问题都是复杂问题，而复杂问题是没有简单答案的。
要想提高开店的成功率，要明白几件事：
1.组织能力是系统能力，不是个人能力。
个人能力再强，也不代表组织能力强。随着组织的扩大，也有带不动、管不好的⼀天。只有实现了个人能力在组织内的复制，才说明形成真正的组织能力。
2.开新店要利益共赢。
只有顾客需要，员工需要，股东需要的情况下，开店才会共赢，才是稳妥的。
3.不要盲目的照搬其他企业机制。
企业的不同阶段，不同业态，不同的发展节奏，会要求有不⼀样的机制相匹配，不存在普适性的机制和方案。没有⼀招鲜，无法吃遍天。
为什么要开新店
最后，我们再聊⼀个话题——为什么要开新店？
生存与发展，是人类社会永恒主题，也是历史趋势⼀样无法阻挡。立⾜当下，我们追求店面的不断扩张，为的是增强企业的生存能力。⼀个物种也好，⼀个企业也好，存在的最大意义不仅在于规模庞大，更在于活得长久，这也是立志做⼀家好企业的创业者所共同追求的⽬标。
但为什么企业在变大了并不能随之变强呢？
因为我们很多的拓店，仅仅是实现了门店在空间上的复制。而活的长久，是企业在时间上的复制，也就是传承。
只有在保证空间复制的基础上，同时实现时间上的复制，才是真正实现了企业的高品质复制。
【2】、来自网友【专铸餐饮连锁梦】的最佳回答：
最近刚与一位创立 20 年拥有 200 多间连锁店规模连锁日式餐饮连锁店总经理沟通，遇到以下的困扰，之前企业商业模式领先先发优势，同时重视店长激励机制（做的好的店长底薪+分红每月有超过万元的收入），但目前遇到市场竞争激烈，模仿对手众多，先发优势严重缩少，过度依赖店长，人性暴露好店争着去，差店没有去，优秀店长容易耍情绪，企业有陷入被店长“绑架”的风险，这样企业选址或者商圈变差的店意味着命运是关店，公司投资风险增大！这就是典型曾经辉煌过民营企业的普遍痛点。
怎么解决？
1、一间店持续盈利 5 年以上，是否店长最重要？优秀的店长就能确保吗？不是的。专业经验分享，一间店是否成功 60%靠店长，40%靠强大的总部！
2、连锁企业创业阶段 5 间店，靠老板加店长可以高效成长，强店长。如果发展到 10 间店以上，必须要强总部。
3、强总部通过模式升级、研发、营销、培训、督导完成连锁规模发展的推动（2004-2009 年我操盘的绿茵阁餐饮连锁 80 间店，每间店盈利，得益于有强大的总部，在模式、营销、研发、训练拉动单店盈利，得到红衫资本投资机会，我提到的日式连锁总经理当时就是我们的高管，他也认同目前缺乏强大总部，老板对此一直不重视）
4、强大总部还体现年度研发、营销（主题、节日、季节、会员、时段营销）、鼓励支持店长单店行销、持续拉动单店！
5、强大总部还要源源不断培养优秀的店长，给到店长压力，无法“绑架”企业，让现职店长意识到企业品牌的强大超越个人，后来者随时顶上，这样企业就可以良性循环（问问科技专注店长职业教育），各位结合我之前分享的观点，当连锁纯利润达到 1000 万，必须每年花 200 万以上建立总部，才有机会赚 2000 万以上的纯利润！解决连锁规模发展的秘诀！建立强大的总部！
以上就是关于问题【餐饮连锁应该怎样发展壮大？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
