怎么晒干辣椒不变色？

关于问题怎么晒干辣椒不变色？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【大涛城乡视野】的最佳回答：

怎么晒干辣椒不变色？

辣椒的种植在我们中原农村，一般是在每年的农历四月初，或者是 3 月 25 左右，辣椒的收获期是在每年的国庆节前后，一般每年到了辣椒收获的季节，基本上所有的辣椒在辣椒棵上已经全部长红了，也就是说，95%左右全部长红了，这时候也就到了辣椒收获的季节，在我们这里就是用镰刀把辣椒秆割断，隔断以后让它平排着放在地里，自然晾晒 3 到 5 天，前提是天气好，没有下雨的天气，晾晒五天左右辣椒的水分，基本上已经蒸发了 80%左右，这时间为了不耽误种冬小麦，我们会把辣椒和带上辣椒拉到家里面去，一般是放在房子里面，或者是放在大棚下面。把辣椒秆立起来，一捆一捆的排在一起，也就是辣椒朝上，让他在家里自然的风干，如果家里晾晒的地方不够的话，也有的是把辣椒垛成垛，也就是把辣椒头朝外辣椒秆朝里，这样垛成的辣椒堆一般不会经过太阳光的直接照射，二是垛在背阴的地方，或者是通风特别好的地方。让它自然的晾晒。千万不能直接放在外面，让太阳光直接照射。因为这样晒出来的辣椒颜色发白。而不是红亮，红亮的颜色。太阳光直接照射的辣椒影响卖相。

在我们村里，基本上每家每户都要种上十亩八亩，一般就是采取这样两种方式晾晒，因为农村好多家，现在盖的都是二层小楼。也有的，都把辣椒放在二楼的房间里。把窗户打开，让它自然通风晾干。有个别户家里不是楼房的，家里的晾晒面积比较小的，一般就是在自家院子里垛一个辣椒垛，让它自然的风干，如果有雨天来临。上面会盖上黑色的薄膜，而不是白色的薄膜，这样做的目的就是防止太阳光的直接照射，使辣椒的颜色变白。还有一点要特别注意的是，辣椒垛一定要特别注意通风，如果通风不好，辣椒的底部就会出现白头的现象，也就是我们俗说的白屁股，这样的辣椒就卖不上好价格，如果通风不好，晾晒的辣椒就会出现花皮现象，就是我们所说的花皮椒。

比如我们今年的辣椒价格，收购价是七块左右，卖的早了，就是六块八。直到春节前涨到了七块五左右。假如你的辣椒没有储存好。通风不好而出现了受潮现象。出现了白头现象，或者花皮。如果是花皮椒，价格直接下降到了两块五一斤。那这样我们农民就亏大了。

所以说辣椒的晾晒有很大的学问，假如你的辣椒在地里长得很红很好，如果你不注意后期的通风晾晒。那你也卖不了一个好的价钱。

【2】、来自网友【乡村魏哥】的最佳回答：

我们这里种辣椒有好多年了，我来给你说说怎么晒干辣椒不变色辣椒。

我先说说辣椒的生长习性，辣椒是当年生的一种草本植物，春天 4 月中旬播种，6 中旬开始开花结辣椒了，在到成熟大约 60 天的时间，在这两个月的时间了，辣椒开花结果，长成大辣椒，需大约 30 天的时间，这个时候的辣椒是绿色的，在往后的时间里，辣椒有绿色慢慢变成深绿色，暗红色，在到红色，到了红色的时候辣椒的水分也慢慢少了，这个时候的辣椒也就是成熟了。

成熟的辣椒是不能让阳光长时间直接去晒的，如果直接晒会造成辣椒花皮，白斑影响辣椒

青辣椒收获后，要把辣椒秧平放在田间晾晒 3～4 天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再次晾晒 1～2 天才能运输。

整秧晾晒整秧晾晒是指把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量由原收获的 50%左右降低到 18％～20％，在晾晒过程中不能发霉变质、褪色或破碎。整秧晾晒的好处是：辣椒果实与植株的茎、枝，椒柄仍然连在一起，而辣椒的茎、枝、椒柄没有辣椒果实表面的角质膜，这样辣椒果实中的水分就可以通过输导组织向辣椒植株散发，因此，就加快了辣椒果实的脱水速度；另外，还可避免椒果直接堆积晾晒常发生的呼吸产生的热量不易散发，导致椒果霉变发黑的危害的晾晒方法可采用挂秧晾晒法，即利用房屋和院墙，拴牢铁丝或绳索，也可在大树和木桩之间拉上铁丝或绳子。将辣椒每 10 株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒，晾晒点要选择离公路较远，避免尘土和废气的污染，一般晾晒 15～25 天就可，当用手摇晃辣椒秧时，能听到辣椒子撞击辣椒壁的声音，就应结束整秧晾晒，按收购商的要求及时摘椒，进入椒果晾晒阶段。

晾晒椒果将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒，摊放辣椒的厚度不宜超过 10 厘米，晾晒过程中每天要用工具翻动几次。这样晾晒 5～7 天即可达到要求，在干果含水量降到 12%时，立即停止晾晒，否则，过干在包装、过秤、装车和运输时就会破碎，影响到商品价值。

摘辣椒是要按等级分装，不要混在一起，在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量在进行分拣晾晒，摘下来的辣椒不要长时间的放置，最好是摘完的辣椒及时出售。