关于问题淮安最具代表特色的菜是什么呢？一共有 5 位热心网友为你解答:
【1】来自网友【诗和远方静心】的最佳回答：
很高兴回答这个问题。淮安是“世界美食之都”，它是继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第五个获得此殊荣的城市。具有代表特色的菜有软兜长鱼，鲜嫩可口。选用新鲜的鳝鱼制作而成。一定是活鱼现做的。平桥豆腐，豆腐是非常简单的一道食材。要想把它做得好吃，是非常考验厨师的功力的。平桥豆腐吃上一口非常滑嫩鲜香。文楼汤包，皮薄大汤，吃的时候提起包子边缘咬一小口，用吸管慢慢吸着汤汁后，再加点醋，一口吃掉，岂不美哉。白袍虾仁，热锅冷油炒制虾仁，仅仅以薄芡和盐调味。吃的是虾仁本身的鲜味。还有盱眙龙虾、钦工肉丸、蒲菜、小鱼锅贴，等等等等……。
【2】来自网友【瀚墨寻梦】的最佳回答：
淮安菜系，明清时已成体系完整、风味独特的独立流派，淮安菜与扬州菜、镇江菜等一道为淮扬菜系的形成做出重大贡献。
淮安菜讲究选料和前期加工，讲究刀工合理使用，讲究火候拾到好处，讲究调味的和合多变，讲究菜式的丰富多彩。
包括淮安菜在内的淮扬菜，因口味适中，菜肴面点皆全，南方、北方人都能接受，1949 年 10 月 1 日晚招待国内外贵宾的开国第一宴，全由淮扬厨师掌勺，正、副总厨都是淮安人。
淮安菜经典菜式有:
一:软兜长魚。
长魚(鳝魚)不切段，筷子将长魚两端夹起，如同小孩肚兜样，因名。
当年左宗棠来淮安品尝此菜，推荐晋京贺慈禧七十寿诞贡品菜。1949 年开国第一宴头道热菜，又称开国第一菜。
二:白袍虾仁。
白袍虾仁与软兜长魚并称为“准炒两峰”，本选开国第一宴头道热菜，只因洪泽湖大青虾当时无法保持鲜活运京，故让位于软兜长魚。
三:钦工肉圆。
源于淮安钦工镇，口感鲜美，富有弹性，有诗:“钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹在筷子院外撂，落到地面跳三跳”。
四:平桥豆腐。
当年乾隆南巡淮安，在平桥镇，一富户摸清皇帝口味，命家厨用鲫魚脑加老母鸡原汁烩当地特色豆腐，皇帝品尝连连称好，平桥豆腐遂成淮安名菜。
五:开洋扒蒲菜。
六:淮安茶撒。
曾获巴拿马国际博览会银质奖。
七:文楼汤包。
文楼汤包吃法有讲究:“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤，再吃光”。
1964 年周总理在接见淮安县负责人时，曾绘声绘色地讲自己童年乘船去文楼品尝汤包的情景。
八:淮饺。
俗称馄饨，饺皮薄如纸，明如镜，隔着饺皮能看字，火一点就着。
汤馄饨称汤饺，若加上炒米叫炒米馄饨，煮好捞出拌调料不加汤汁叫炝馄饨，油炸馄饨叫火饺。
【3】来自网友【不说话的果冻】的最佳回答：
盱於龙虾
【4】来自网友【天道酬勤商道酬德】的最佳回答：
淮安最有代表菜炒菜为淮炒双峰（白勺虾仁，软兜长鱼，其实开国第一菜应该是白勺虾仁，因为淮安的白条虾到北京的时候死的太多了就上了软兜长鱼），烧菜为大烧马鞍桥，汤羹类为文思豆腐，平桥豆腐，朱桥甲鱼羹，点心为蟹黄汤包
【5】来自网友【潜艇 76159662】的最佳回答：
最有名的应该是淮安软兜和平桥豆腐，用地名命名自然有他的道理。其它如开洋蒲菜，盱眙十三香龙虾也不错，但是个人最喜欢，印象最深的是朱坝的活鱼锅贴，不过因为原材料的原因，近些年已经吃不出当年的味道了，有的可惜！
