关于问题可以谈谈你对兰州拉面的理解吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【读十三】的最佳回答：
不知道就别胡扯了，兰州拉面馆的师傅没一个甘肃人，甘肃人开的都叫兰州牛肉面，不叫兰州拉面，兰州拉面馆全是青海或者新疆人开的。青海拉面完全是调料水勾兑的，甘肃人开的牛肉面或多或少都会有原汤，只是好的兑的多，差的兑的少而已，但青海拉面馆，尤其那种小馆子，根本一滴原汤都没有。好点的会有，但汤明显有差别，青海拉面的汤明显看着非常混浊，颜色深，兰州人的汤颜色浅的多，面也不一样，正宗的兰州牛肉面面都不很白，有些发黄，而青海拉面的面条颜色很白，兰州牛肉面馆不卖刀削面，炒米，盖浇饭啥的这些乱七八糟的。青海拉面馆都卖这些东西。青海拉面馆的凉面都过凉水且没卤，兰州牛肉面馆的凉面不过水，放点油一拌，而且都有卤，差太远了。那种吃着麻辣味啥的都不是正宗的。正宗的口味清淡，基本就是靠好汤和辣椒油提味。
【2】、来自网友【七哩八哩】的最佳回答：
很高兴回答你的问题：对兰州拉面的理解。 首先：兰州拉面价格实惠，味道可以。兰州拉面基本是甘肃人开的面馆，兰州拉面馆是清真店都是回族人，兰州拉面馆信仰伊斯兰教，伊斯兰教不允许喝酒，也不允许吃猪肉，所以下次去兰州拉面馆千万不能喝酒吃肉，这是对他们内心信仰的尊重，信仰宗教是他们的精神支柱，内心有强大的信仰，就会发现兰州拉面馆工作人员很真实，不做作，也不说客套话，意思就是很纯，不玩套路。 其次： 回族人马保子于 1915 年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到 1925 年，由其子马杰三接管经营。马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称号。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关，二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
最后：一碗热气腾腾的兰州拉面煮好了，此刻它就是你的，赶紧开始吧，一碗下肚，绝对美味又管饱。
