关于问题餐饮创业中你都经历过哪些失败？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【毒眼看本质】的最佳回答：
餐饮创业中你都经历过哪些失败？
作为一个干了快十年餐饮的人，虽然半路出家，但是我的第一个店一直都还在，生意也好不错，前两年因为盲目扩张，新店让我有了一些损失，说来就话长了，今天讲一个我小兄弟的经历，希望对你有帮助。
我这个兄弟开了一个卖葱油饼的店，在市区的一条美食街，那条街客流量很大，他那个店也是每天都门庭若市，每天都排队，因为他那个葱油饼特别好吃，葱油饼里面夹了个蛋黄，蛋黄没有熟透，咬了之后爆浆的那种，口感很好。
虽然每天生意很好，店里三四个员工都很忙，可是营业额只有 2000 元左右，后来一分析发现问题出在哪呢？就是客单价的问题，他一个饼卖 6 元，因为再好吃也是葱油饼，再贵就不好卖了，但是做饼的时间长，每天做 300 个饼就顶天了。
而美食街的房租一年要二十几万，所以这样的模式做起来就很难，后来就关门了。
所以朋友们，你们要自己开店的时候，一定要考虑自己的产品模式，投入产出比，把这些算清楚了才能去开店，如果你自己有项目不确定能不能做的，可以跟我聊聊。
《关注毒眼号，看清人间本质》
【2】、来自网友【老孙的人生】的最佳回答：
大家好！作为一个有着多年餐饮经历的从业者，我来回答一下这个问题： 我曾经有过三次餐饮创业经历，但遗憾的是都以失败告终。 第 1 次是在 2014 年的 6 月份，我和几个朋友在北京朝阳区的国美第一城，有一条餐饮街上找到了一个 2 楼的店铺。这个铺子的建筑面积 200 多平米，使用面积其实才 100 多点。好在房租便宜，每个月 1 万块钱。我们和房东谈的是年付，所以一下签了 8 年的合同，每三年有一个递增，递增的幅度也不大。当时我们想开一个披萨体验店，投资在 30 万到 40 万之间。但在装修的过程当中我们出资最多的一个朋友改变了初衷，想干成一个能提供正餐的西餐厅，所以就增加了投资额。最后一个 100 多平米的店，硬是投资了 180 万。我记得有一项电量增容就花了十几万。这么大的投资肯定是想得到相应的回报，但正应了那句话，”想法是美好的，但现实是骨感的”。开业后每天的营业额少的可怜，根本就无法负担房租和人工。 现在回想起来，完全是在产品定位上出现了严重的认知偏差。虽然说这条餐饮街上不乏人流和车流，也是属于一个既有办公人群也有住宅居民的复合商圈。但这些客源都是国内本土人群，更适应吃中餐，对西餐的兴趣不大，而且我们店的位置又是在 2 楼，位置偏，店铺招牌也不醒目。所以说失败是必然的，这就说明即便你找到了一个不错的商圈，但是如果你做的产品和这个商圈里客群的需求不对称，也是不行的 ！半年后我离开了。 第二次创业是在 2015 年，好像也是 6 月份。但这次的地点是在石家庄，我和几个朋友还有石家庄本地的几个人 ，在石家庄市的东部，一个叫谈固的街区，通过关系拿下了一个 4000 多平米的 6 层小楼，年租金是 80 万，然后以 90 万的年租金转租给了一家医院。我们只是在这个小楼里划出了一个 400 平米的区域，装修了一个餐厅，自己经营，做灶台鱼。这样的话房租上还是很有优势的，我曾经算过一平米也就合几毛钱。 但这个项目出现的问题是参与的股东太多了，我们几个北京的，再加上石家庄的本地人，前后得有一共七八个股东参与经营。而且一开始没有一个明确的股东章程，也谈不上明确的经营方向。大家都是凭自己的想象随意发表言论，摆不正自己的位置。名义上是我负责这个店的全面经营管管理，但实际上也是有职无权。而且所有人的眼光都在盯着我，我成了一个焦点人物。一言一行都要非常小心，但即便是这样，也难免遭到非议。在这种情况下，这个店开了两个月之后，我就提出退股回到了北京。通过这次创业，让我认识到不是什么人都可以在一起合作的。一定是要志同道合有共同目标和价值观的人，所谓“兵不在多在精”，两三个人即可。并且要分工明确，各司其职。谁经营谁负责，不要鸡一嘴，鸭一嘴，这样只会越搞越乱！要建立股东分工及退出机制，如果经营的不好，可以当面表决是否换人，而不是背后嘀嘀咕咕，最后会连朋友等没的做了。 到了 2017 年的 2、3 月份，我和 2 个很好的朋友又开了一家外卖店，专做煲仔饭的线上运营。地点是在一个写字楼聚集的，美食广场的共享厨房里，房租是 8000 一个月。之所以选择外卖呢，也是因为外卖是一个发展趋势，它已经成了人们生活中不可缺少的一种生活形式。而且外卖的投入相对较少，属于轻资产运营，压力不是很大。但是“成也萧何、败也萧何”。由于我们以前都是做线下实体店的，对线上运营不是很理解。特别是外卖平台上的一些规则吃不透，所以就更谈不上如何更好的使用了。外卖店开业的第 1 个月是非常重要的，如果利用好平台的新店保护政策，把单量做起来，再往下就能比较顺利的经营下去了。反之只会单量越来越少，最后你的这个店在平台上，客人根本就会看不见了。 可这些在当时，我们是一窍不通的，就以为外卖上线之后就会有单，根本没有搞清楚里面的底层逻辑，可以说是闭着眼睛就冲进来了，结果这个店干了 5 个月就干不去了。 最后我想再总结一下，我这三次创业失败的经历。有一个共同的地方，就是我 I 自身对于餐饮创业这件事想的还是太过于简单，认为很容易好干，完全没有认识到其残酷的一面。这个世界上根本就没有什么事情。是随随便便就可以干成的，餐饮更是如此。所以餐饮创业一定要敬畏之心，你可以从战略上藐视它，但是从战术上一定要重视它。 以上就是我的回答，希望能对有志于餐饮创业的朋友有所帮肋！
