关于问题凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【拉面那些事儿】的最佳回答：
凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？内行人：不用看，一猜就是问题出现在这 3 方面！
很多人在家喜欢做点凉皮吃，简单又美味，但是经常会有些人在家做的凉皮不成形或者是口感很差，还容易裂开，这是怎么回事呢？听听内行人咋说，原来是你这 3 点做错了。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，做出来的凉皮没有筋道口感是怎么回事？保证大家看得明明白白，学不会算数。
凉皮不筋道：用料错误
凉皮的制作，主要有两种不同的方法，这两种方法分别是用不同的原料制作出来的凉皮，虽然都是凉皮，但是在口感上有很大的不同。
凉皮用料一：面粉
在家做凉皮，想要简单又方便，最好就是用面粉做凉皮，不需要进行繁琐的洗面筋的过程，只需要将面粉用清水调制成面糊状，然后直接放入蒸锅上蒸就可以，这种方法做出来的凉皮中是有面筋的，而面筋就是筋道口感的来源，所以如果大家用的是这种方法做出的凉皮也没有筋道的口感，那么问题无外乎是以下几种情况。
原因 1：面粉筋度不够
我们家里用的面粉大多是中筋面粉，也就是蛋白质含量在 9-11%的面粉，蛋白质是生成面筋的物质，而面筋又是决定筋道口感的物质，所以面粉中的蛋白质越多，做出的凉皮口感就会越筋道，所以我们在家做凉皮的时候，想要口感筋道，最好选择蛋白质含量在 12%以上的高筋面粉。
原因 2：和面只会加水
有些人做凉皮只会加水，虽然用的是高筋面粉，但是蛋白质比较差，所以也会导致做出的凉皮口感不筋道，这种情况我们最好在和面的水中加些盐或者碱，辅助提升面筋的筋力，从而提升凉皮口感。但是要记住，加碱或造成凉皮颜色发黄，如果在意颜色，是可以不放碱的。
凉皮用料二：小麦淀粉
另外一种凉皮的做法就是用无筋的小麦粉，也就是小麦淀粉，也叫做澄粉。这种小麦淀粉市场上有卖的，但是自己在家也可以用家里的面粉制作，方法也非常简单，就是用水和面成团，然后放入的放入清水中清洗，直到洗面的水变得清澈后，剩下的就是面筋，而类似牛奶状的洗面水里就是小麦淀粉。
做凉皮用的就是这个淀粉水，所以问题也出现在这个淀粉水里。
第一点：淀粉的黏稠度
用澄粉做成的凉皮是没有筋道口感的，因为淀粉中不含有蛋白质，很多人吃到的凉皮所谓的“筋道口感”实际上是 q 弹的口感，就像是果冻一样，而这个弹性的口感是由淀粉的黏性决定的，而淀粉的黏性又和淀粉与水的比例有很大关系，淀粉水越稀释，黏性就会越差，弹性的口感就会越差。
所以用澄粉做凉皮，口感不够 q 弹，主要就是淀粉水的比例不对，我们洗面筋剩下的水先用过滤几遍，放置一段时间等它分层后，将上面清澈的水倒掉，然后淀粉上留大概 1cm 左右的水最好，然后在将淀粉和水搅拌均匀。然后就可以取一勺淀粉水放入锅中蒸了。
第二点：淀粉水没有搅拌均匀
我们做凉皮的时候，每次取淀粉水的时候，都需要将其再次搅拌均匀，不然他就会沉淀导致淀粉水的黏稠度降低，从而影响凉皮的 q 弹口感，这也是很多人容易忽视的细节。造成凉皮口感不好的原因。
凉皮不筋道：蒸法错误
凉皮的口感和蒸制的方法有很大关系，很多人不知道凉皮怎么才算蒸熟了，有时候锅里的凉皮还没有完全熟透后就拿出来，这种情况凉皮的口感也会出现不筋道，没有弹性。
一般用小麦淀粉蒸凉皮，凉皮起大泡时，才算蒸好了，取出来的凉皮，不要自然放凉，而是要放入冰水中快速浸凉，这样能够使得凉皮韧性更强。口感更好。
而用面粉做的凉皮在蒸的时候，有气泡出现的时候，才是蒸熟了，用面粉蒸的凉皮是不需要用冰水浸凉的，因为这种凉皮中含有面筋，口感肯定筋道。
用澄粉做凉皮，记得多加一种料，口感筋道又爽滑
还有一种情况就是，我们用的小麦淀粉的品质不好，淀粉糊化后的黏性低对口感的影响很大，这种是不可避免，也很难解决的，毕竟不同的面粉价格都有贵的和便宜的区别，品质肯定不同。
所以如果自己在家如果用小麦淀粉做凉皮，建议往淀粉水里加些魔芋胶，可以大幅度提升凉皮的 q 弹口感。
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【2】、来自网友【黎明后的东升】的最佳回答：
要想知道凉皮蒸出来没筋道错在哪里，就得先知道凉皮的正确做法。
大家好，我是黎明后的东升，用心写好每一篇回答，用我的生活经验告诉您真实的答案。希望对您有所帮助，了解更多美食小知识、小技巧，欢迎点击红色加号关注我。谢谢阅读。
我家在西安，凉皮文化最为浓厚的地方，四季都能吃到最好吃的凉皮，家里也经常做凉皮。以下我主要讲解“面皮”的几种制作方法。绝对有用，喜欢赶紧收藏了~
凉皮分为很多种，比如面皮、米皮、擀面皮、烙面皮等，是关中地区的传统美食。据说凉皮起源于秦朝，秦始皇也吃凉皮，这样算起来已经有两千多年的历史了。
接下来我介绍的这种方法跟别人的方法不一样，最大的特点就是不用洗面，话不多说，我们赶紧做起来吧~
家常版面皮的制作方法
在制作凉皮之前，你要准备面粉、盐、凉皮锣锣、食用油。
第一步
：和面，在盆中放入适量面粉，按一斤面粉 5 克盐的比例放入食盐，加水搅拌成面糊，可以用打蛋器搅拌，要不然容易有面疙瘩。水没法定量，因为温度不一样，水的用量有所不同，稀稠类似类似西湖牛肉羹就可以了，不能太稀，否则蒸好了会容易破。
注意：不要放碱，放碱不会增加凉皮筋道，还会让凉皮变成黄色。
第二步
：用一口能放得下凉皮锣锣的锅煮一锅开水备用。
第三步：
给凉皮锣锣底部刷食用油，再用勺子舀适量面糊放入凉皮锣锣，用双手拿起凉皮罗罗来回转动，直到面糊完全铺满锣底。
注意：舀面糊的多少直接关系到凉皮成品的薄厚，根据喜好即可。
第四步：
将舀好面糊的凉皮锣锣放在开水锅里，盖上盖子蒸五分钟左右，等到面皮大量起泡说明蒸好了。
第五步：
这一步对凉皮是否筋道特别重要！从锅里拿出凉皮锣锣要立刻放入冷水中冷却，等凉皮完全冷却再把凉皮从凉皮锣锣里面顺着边缘拿出来。
注意：如果没有冷却，太心急拿出来，凉皮就会容易断。所以凉皮一定要完全冷却才能拿出来，这一点很重要。
提升筋道小技巧
如果您买的面粉不是高筋面粉，或者您喜欢吃更筋道的凉皮，您可以买些小麦淀粉，按照面粉和小麦淀粉 1:1 的比例混合，还要按一斤混合面粉 5 克食盐的比例加盐，其他步骤不变。这样做出来的凉皮很特别劲道，类似擀面皮的口感。其实洗面就是为了取小麦淀粉，所以我们直接买就行了，不用麻烦的洗面了。
如果您不喜欢吃太硬的，减少小麦淀粉的比例即可，这样软硬都由自己控制了。
以上就是我们家经常做凉皮的整个过程，也是我对您问题的回答，如果对您有帮助记得点赞收藏哦！
