关于问题农村俗语“春初早韭，秋末晚菘”是什么意思？“菘”是什么意思？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【一个梦想实现家】的最佳回答：
[春初早韭，秋末晚菘] 是一句诗词，涉及到这两个问题！
春初早韭(起阳草)
中国人一直以来都有吃蔬菜的习惯，而在古代，更为讲究什么节气吃什么蔬菜，春初指的是早春二月份的时候，”韭”在古代被称为起阳草，或者长生草，是一种贡品菜，因为其顽强的生命力和独特的味道，被人们所追捧。
虽然韭菜可以四季常青，但是只有在二月份的时候是最嫩最好吃的时候，所以被人们称为”春初早韭”，寓意壮阳且长生不老的开始！
秋末晚菘(冬菜，白菜)
秋季是一个收获的季节，万物开始脱衣准备过冬，收获硕果累累，但是有一种蔬菜是可以在冬天常青，凌冬不凋的，满足了人们在冬天也可以吃到爽口味鲜的蔬菜，它就是”菘”，也是我们现在所熟知的白菜，又名冬菜。
“菘”是一种以绿叶为产品的一种生草本植物，经历过霜打味道会更美，所以大家都喜欢吃冬末时期的”菘”，因为其茎叶中白，有一白二净的寓意，寓示着清白之志哪怕经历寒冬腊月，也能保持其本质，高风亮节的品质昭然若是。
“春初早韭，秋末晚菘”是出自于唐朝李延寿的[南史-周颙传]中，在周颙看来，最好吃的东西，莫过于春初的韭菜和秋末的菘菜，但是周颙这个人甘于清贫，终日吃蔬菜，是为什么呢？
吃蔬菜以求不杀生，”韭菜”又被称为长生菜，起阳菜，而且”菘”菜则寓意着一清二白的高风亮节品质，春初是开始，秋末是结束，说明周颙这个人是有修道的，想得以长生不老，而有始有终，慢慢的这句话就流传了下来，大家的理解也就各为不同了！
那么，你怎么看呢？
【2】、来自网友【响水大米】的最佳回答：
农村俗语“春初早韭，秋末晚菘”是什么意思？“菘”是什么意思？
不同的食材在不同的阶段有着不同的营养和口感，
“春初早韭，秋末晚菘”
古籍《齐书》中的一段描写，原文是:南齐周颙隐居于钟山,文惠公子问他蔬食何味最胜?周颙答谓“
春初早韭,秋末晚菘”。
春初早韭：
一直以来人们对韭菜比较喜爱，不仅是因为味美，而且还谐音“久财”，是百姓最常吃的美味。民间关于韭菜的说法很多，“一月葱，二月韭”、“春日佳蔬韭为先”、“春食则香，夏食则臭”，所有的文字描述中都说明了，韭菜在春天吃是最美味的。就拿我们东北地区来说，春天的时候，大地还在冰冻，本地不能生产任何蔬菜，正是蔬菜青黄不接的时候。但是蔬菜大棚里的韭菜却会上市，所以这个时候人们都比较喜欢吃味美的新鲜的蔬菜，春天的韭菜，也称当年的头刀韭菜，所以吃起来鲜嫩，可口不辛辣。
秋末晚菘
：以前的人们把所有白菜类的植物都统称为菘，这里的晚菘就是指的晚白菜，在农业种植上，有头伏萝卜二伏菜的说法，7-8 月中旬东北地区的农民开始种植大白菜，到了秋末冬初的时候大白菜成熟，有一种说法是经过霜打了以后的蔬菜好吃，这里的晚菘就是指下霜以后收获的白菜，这可是东北地区最主要的冬储菜。白菜谐音“百财”，在营养上又有“百菜之王”的美称，可见其口感和营养都非常高。
东北地区的农民常常用大白菜来制作酸菜和辣白菜，白菜的吃法多样，可炒、可炖、可凉拌，吃法多样，营养丰富。是越多必不可少的蔬菜。
所以，春初早韭，秋末晚菘，这两种菜不仅谐音吉祥，并且营养口感还特别丰富，所以早在几千年的古人就明白了这个道理，告诉后人要多吃这两种蔬菜。
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