有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

关于问题有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【传习讲读社】的最佳回答：

最大的困难，是不好应用预制菜吧

【2】、来自网友【73 神牛】的最佳回答：

鲁菜不是有人说是八大菜系之首，而是鲁菜本身就是八大菜系的源泉。

鲁菜为什么是八大菜系的源泉

鲁菜是中国所有菜系里，唯一一个原发菜系，
也就是所有菜系里都有鲁菜的影子。
厨师所使用的铁锅炒勺，就是鲁菜师傅发明的。
葱姜蒜爆锅，加上使用老汤来调味提醒，在没有味素发明的时候，所有菜系不也是从鲁菜中汲取营养么？
鲁菜是有记载的，历史最悠久的菜系，这个是其它菜系比不了的。
鲁菜从“明清”两代开始，做为“北食”的代表，就成为“宫廷御膳”的主体。
如今的鲁菜支脉纵横，遍及京津冀和东北各地，对这些地方的烹饪有很大的影响，即使是北京的“仿膳菜”，也保留着鲁菜很多的特色。

所以鲁菜不是有人说是八大菜系之首，而且就是实至名归的八大菜系之首。

为何很少有鲁菜馆

一，鲁菜因为比较大众，所以都以老菜馆的形式出现

我们这里就有很多标榜老菜的老菜馆，基本都是鲁菜的做法。
山东很多地方也都有很多的老菜馆，其实都是鲁菜馆。

因为鲁菜的菜式和品种太多，所以大多经营者都以某某老菜的名头出现。

二，鲁菜的烹饪传承出现断档

鲁菜对厨师的基本技能要求比较高，比如吊汤、勺功这些，不像川菜只要会用辣椒和麻椒即可，也不像湘菜剁椒一把解决问题。
所以鲁菜的厨师成手的时间要长很多，不是三两个月的速成班就能完成的。
现在的复合调味料太多，如果还用传统的鲁菜方法来制作菜肴，不光成本会提升，菜品的单价也会高不少。
所以很少有正宗鲁菜馆来当招牌的。

我觉得可能就是这些原因，导致现在很少有挂鲁菜招牌的菜馆。因为鲁菜中的一些名菜，制作繁琐，食材昂贵，那么售价也相应的会很高。现在这个快节奏时代，按传统方法制作的鲁菜，基本可以说很难受到大众的欢迎。

【3】、来自网友【城市发展报告】的最佳回答：

鲁菜绝大多数食材较贵、做着也复杂，卖的自然就贵。比如鲁菜代表菜是海参扒肘子、油焖大虾、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、九转大肠、酱汁鲍鱼……这些初期定位就不是寻常百姓消费的菜品，而且还不是下饭菜，馆子自然少。

为什么川菜能火呢？这得从校园菜说起，自 2000 年前后盖浇饭兴起开始，川菜就成为了盖浇饭的盖菜主力，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐都是热销菜品，廉价又好吃，加之本身火遍全国的涮锅，买好底料就可以开店了，开店难度低、成本低，想不火都难。加之现代人口味越来越重，喜好麻辣的人越来越多，因此川菜成为当代菜系之首是顺理成章。

鲁菜当初被评为八大菜系之首，是因为鲁菜是清末时期的官家菜，

早期菜品通常采用名贵食材，而且工艺比较复杂，

一般百姓家是吃不起的，所以不像其他菜系那样得到更好家常菜传承，因此影响力和覆盖率小了很多。

我去年回济南，亲戚在一个中档鲁菜馆请客，四个人点了六道菜花了 1000 出头。说直观点，在普通街头餐馆，川菜代表菜点六道超不过五百块就能吃的很好，而鲁菜价格得翻倍，所以这种馆子开多了谁来消费？

当然鲁菜也不是没市场，制作成本较低、属于家常菜馆的也有热销菜品，比如糖醋里脊和黄焖鸡也火遍了大江南北。

【4】、来自网友【家是我的信仰】的最佳回答：

有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

必须非得起个鲁菜馆或者含有鲁菜内容的名字才能算是鲁菜馆吗？

鲁菜，作为八大菜系之首，是完全没有必要刻意去打招牌，尤其是在北方一些地区！只不过是现在随着人们生活的提高，各大菜系在全国各地基本都可以吃的到，而在所有的饭店基本上都是都会有所有菜系的菜肴（除了部分特色菜），鲁菜这几年之所以不如像川、苏浙徽等菜系的名声大噪，原因在于：鲁菜将就中正平和、鲜咸纯正，突出本味！