外卖如何运营？外卖该如何运营才能递增业绩？

关于问题外卖如何运营？外卖该如何运营才能递增业绩？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【淡泊无双咖啡 TI】的最佳回答：

这问题很简单，，为客户节省，为客户把好质量关，再有就是为客户提供丰富的产品，想不来单都难吧！问题是现在第三方承包跟电商根本不在一起，不是一条心，他们只想着挣钱了事，管你平台死活的，你要承包出去可以平台应该占大股份，一定要约束他们，让他们挣一份固定有收益就好了，皆大欢喜，人性太贪，还有就是提高自己员工的福利待遇，好的留下不好的就应该下降一级，让竞争存在，员工努力，系统越来越好，对客户说话都是您的，尊重客户就是尊重自己的父母，有啥不能打心底里这么做的

【2】、来自网友【侃大道】的最佳回答：

如果想做餐饮只做外卖，我劝你还是慎入，现在的外卖太卷了，别说挣钱弄不好亏钱都是正常的。

现在的外卖分为有堂食的正经店铺和只做外卖的店铺，我朋友就是开的只做外卖的店铺，这类店铺好处就是房租便宜，他的店铺一年才 7000 多房租，当然面积也比较小，只有几个平方，说句实话还没有厕所大，两个冰柜加上一个蒸饭设备和油炸炉等一些小设备就放满了，开始还好一天有个 6.70 单，后天越来越少，现在每天能到 30 单就算好的，他每天还开美团推广的情况下，不推广十多单，推广费用每天一百多，而客单价又比较低基本每单也就 15 块左右，减去成本推广费不算房租电费的情况下也就能挣 100 多点，等于天天给美团，所以他现在也准备不干了。

回到正题，如何运营外卖，现在的外卖做的比较好的基本都是些靠加盟的品牌，这些品牌加盟费基本一二十万，他们来帮助运营，如果资金充足可以考虑加盟他们，个人不建议，有好的项目自己做投资小很多，新店美团会优先推广，后期推广要收费，可以选择不推广不过单量会少很多。

现在外卖客单价一般 15 元左右，这个价位的客源是最多的，便宜实惠永远符合国人的真香定律。抛去成本房租水电基本没有多少钱可以赚的，所以不建议专门做外卖，做来做去最后还是给资本打工

【3】、来自网友【美团外卖课堂】的最佳回答：

外卖商家除了要通过营销活动、推广产品等提升曝光外，还要特别关注曝光的转化效果，否则只有流量没有订单只会白白浪费人力财力。

在平台上，流量变成订单要经过两步转化。第一步是由曝光到访问的转化，第二步是由访问到下单的转化。衡量相应的转化水平的，就是“入店转化率”和“下单转化率”。

另外，想要收入稳定上升，商家还要想办法提升复购率，吸引新客的同时留住老客。

如何提高入店转化率？

入店转化率低意味着很多顾客划动过你的店铺，但是并没有点击进去。想要提高入店转化率，你需要做好以下几点：

1、头图的色彩鲜明、文案简洁易懂、信息展示完整

实体店中，能够吸引顾客注意的可以是香味、门头、客流、服务员的吆喝，但这些在外卖店中都没有。当顾客“路过”你的店铺时，能直接吸引他们注意力的，就是这张小小的头图。

头图要具备两个要素，一是传递店铺信息，让顾客一看就知道你是卖什么的；二是要选择鲜明、饱和度高的颜色，给顾客带来视觉刺激，引起注意。

2、店名突出卖点，精细化为“店名+核心菜品”

许多商家的取名模式为“店名+品类”，这样可以提高店铺被顾客搜索到的概率。但如果想要抓取精准顾客，可以将店名更加精细化地写成“店名+核心菜品”。店铺内下单率高、口碑好的菜品更适合作为核心推荐。

3、长期提供优质服务，积累好评和单量

评分和月售也是顾客关注的重要因素，顾客会觉得评分高、有这么多人下单的店，应该不会差。如果评分、月售较低，会给顾客留下“不好吃”或“有问题”的印象，进而会影响顾客进店访问。

4、设置“减配送费”活动，建议减后配送费≤1 元

价格是顾客关注的重点之一，他们会查看起送价、配送费、人均消费以及优惠程度，来综合判断这家店贵不贵，消费是否符合预期。相较于起送价、人均价，很多顾客对配送费更为敏感。

尤其对于低客单价的品类来说，是否减免配送费带来的影响更大。顾客对于菜品的价格预期本就不高，如果想要花 15 元买一顿早餐，却发现配送费要 5 元，顾客很容易就直接划走去找减配送费的商家。因此，想要吸引顾客进店，商家可以设置“减配送费”活动，建议减后配送费≤1 元。

5、设置多种类型、多个档位的活动，对顾客的吸引力更高

想要吸引不同类型的新客老客，商家可以设置不同种类、不同档位的活动。除了最常见的满减，还有折扣菜、代金券、新客立减等。不过，袋鼠君不建议开设过多活动，4 个左右就足够了。因为过多的活动字也会太多，顾客根本不会仔细去看，只会让他们觉得眼花缭乱，不明所以。

如何提高下单转化率？

商家可以从以下 4 方面着手提升下单转化率：

1、优化菜单设计，店内前 5 个菜最为重要。

顾客在访问店铺时，默认看到的是“点菜”这一栏，好的菜单可以帮助顾客快速找到想要的菜品，减少决策时间，从而顺利下单。商家可以从以下几方面去优化菜单设计：

①菜品分类：合理设置菜品分类可以避免让顾客处于“选择困难”。菜品分类在 5-7 类为好，分类不可过多。

菜品分类的撰写要点：一要字数统一（2 个字或 4 个字）；二要逻辑清晰。

②菜品排序：菜品排序的基本逻辑是销量从高到低、价格从低到高。但点进店铺的前 5 个菜最为重要！

由于顾客对价格关注度很高，且外卖主要群体以单人就餐为主（占比 58.6%），建议商家将以下类型的菜品放在前面：与店铺风格相符的低价引流小吃（选择口碑好、高毛利、容易制作的特色菜）；符合店铺定位的主推单品；菜品组合丰富的单人餐或多人餐。

③除了分类和排序，菜品相关的信息描述也很重要。诱人的菜品图片能激发顾客下单欲望；好的菜品名称能让顾客迅速做出决策，缩短下单时间，提高下单率；详细的掌柜描述可以帮你讲解菜量、配料、口感等，帮助顾客做判断，并提高下单的可能。

2、配置种类丰富、档位合理的营销活动

“优惠”、“低价”对顾客一直都有很大的吸引力。营销活动不仅能吸引顾客进店，也能有效刺激顾客下单。除了折扣、满减、减配送费三大活动外，商家可以根据店铺目标，在利润范围内合理配置其他活动。

3、及时回复处理顾客评价，前 15 条尤其重要。

建议商家做好日常的评价维护，积极与顾客互动。尤其是出现负面评价时，要真诚合理地进行解释说明，争取获得新客的信任。顾客对描述详细的一星差评（特别是带图的）很敏感，如果商家不对差评进行回复，会影响下单转化率。

4、店铺装修色彩鲜明，展示招牌或引流产品

做好店铺装修可以为提升下单转化率锦上添花。商家可以使用“老板推荐”、“店内海报”等功能，更突出地向顾客展示招牌和优惠商品，强化卖点，提高下单转化率。

如何提高复购率？

复购率指的是店铺复购顾客占店铺总顾客的比率。复购率越高，意味着更多的顾客坚持选择这家店铺，也反映了商家品质较好。提升复购率是增加顾客黏性的核心。

1、保证菜品质量、份量、口味的稳定性，定期更新菜品

餐饮的核心仍然是菜品本身，保证顾客的口味体验，是顾客愿意重复消费的第一步。另外，店铺也需要定期上新，如果你的菜品很单一，就算再好吃，顾客吃几天也还是会腻，种类丰富的菜品才能满足顾客的多样化需求。

在菜品更新过程中可以将店铺低销量、低利润的菜品逐步移除。对于上新、研发能力没有那么强的商家来说，可以通过调整菜品排序来带给顾客新鲜感。但要注意在店铺第一屏的 3 道菜不要一次全部换新，建议留 1 个位置给新菜即可。

2、利用多种营销活动唤醒顾客，促进复购

商家可以利用不同类型的营销活动，比如下单返券、集点返券、收藏有礼等形式去唤醒顾客。还可利用精准营销功能对不同的人群发放不同力度的优惠券，提醒顾客复购。

3、积极解决顾客问题，对于顾客的特殊需求有技巧地进行沟通回复

及时处理顾客问题，对于一些特殊合理的需求进行回复并适当满足。这种和顾客的接触点也是增加顾客粘性的机会点，有时即使不能满足顾客的需求，也可以通过有技巧的回复让顾客对店铺心生好感。

情景一：顾客要求不要某个调料，但菜品是预制的。

“我们炒饭都是提前炒出来的，没法不放葱花” 可以改成适当解释+推荐其他菜品：“葱花是炒米饭时候的必放的调料，不放的话对口味影响还是挺大的，不然您试试我家的腊肉焖饭，没有葱花而且老顾客都爱点。”

情景二：顾客要求送菜。

“拍黄瓜是需要单点的，没法送”可以改成讲清原则+安抚：“正常的话拍黄瓜是需要单点，因为我们要走系统，但我看您是我家老顾客了，我以个人名义送给您一份，喜欢吃的话下次您记得点。”

总之，回复时注意以下要点：①抓住机会，主动沟通；②要有原则，也要讲清原则；③坏话变好话，顾客变朋友。

4、提供增值服务，为顾客创造一些惊喜

制造消费惊喜既可以增加顾客对店铺满意度又可以触发顾客对商家的传播分享。满意度促使顾客复购，分享可有效触发顾客主动对餐厅的宣传。商家可以赠送一些符合季节性/特殊节日节气的礼物，也可赠送一些随餐小零食。

比如某西北菜餐厅在实体店顾客等位时会提供零食，与外卖平台合作后，赠送小零食的模式继续保持了下来。顾客在点他家外卖时，会收到一份随机的小零食，这些小零食都是可以去分享的食品，并且它的赠品上都会有明显的品牌标识。而这正是商家的目的：小零食方便顾客去分享食用，在分享的同时顾客不乏会提到商家的贴心，给店铺带来口碑传播。

给予随餐惊喜的三个原则：①价值感高，成本低；②有餐厅/品牌 LOGO；③赠送时候有理由。

5、做好出餐准备，保证出餐及配送的速度

顾客关注的是从下单到拿到菜品的总时长，所以务必做好出餐准备，缩小总配送时长。保证配送质量、关注配送速度，这是商家经营店铺必须注意的问题，在此不再赘述。

还可参考以下内容：

关注我，学习更多外卖运营技巧。