渍酸菜时往缸里加点白酒怎么样？

关于问题渍酸菜时往缸里加点白酒怎么样？一共有 3 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【云水禅心 666888】的最佳回答：

没加过，淹鸭蛋要加

【2】、来自网友【饗常焖米饭】的最佳回答：

一、渍酸菜有两种方法：一种是生渍酸菜，一种是熟渍酸菜。

二、生渍酸菜的方法：

1、将白菜洗净，控干，放入缸中，放一层菜撒一层盐，一般每 10 千克菜不超过 50 克盐。

2、装满缸后，上面覆盖一层白菜帮，压上木板、石块，对入适量清水满缸为宜。

3、酸菜缸以放置在 12℃～15℃的室内为好。30 天左右即成。

三、熟渍酸菜的方法：

1、加工前用开水煮一下，不仅可杀死菜体上的大部分寄生菌，还能提高渍菜温度，加快发酵过程。

2、将开水冷却到 80℃左右，把洗净的白菜放入锅中煮 1 分钟左右捞起。

3、放在流动冷水中冷却后控干，入缸，上压石块。

4、3 天后往缸中注满盐水，放在气温为 12qC～15qC 的室内。20 天后即成。有渍酸菜的方法，所以说加白酒没什么用处。

【3】、来自网友【懒女人厨房】的最佳回答：

我是懒女人厨房，对于渍酸菜时加白酒的问题，我的回答是：完全不需要。

虽然加了白酒可以起到一定的杀菌消毒作用，所以大众形成误区，认为但凡做酸菜、泡菜什么的，总得倒点白酒进去才踏实。但是对于腌渍酸菜来说，加白酒纯属于画蛇添足，多此一举。

因为渍酸菜，无论操作过程和后期养护都很简单，难度并不大，只要操作得当，就不会出现腐臭和生花现象，因此用不上白酒。

接下来懒女人详细说说酸菜的制作方法：

渍酸菜有两种方法：

生渍和熟渍。

一、熟渍法：

我们云南这边比较常用这种方法，而且除了白菜以外，用青菜和小萝卜菜做出来的酸菜，味道也超级好。

1、把白菜洗干净，准备一个无油无水的容器，通常选用坛子。

2、锅中烧水，水沸时，将白菜放入锅中烫一下，一分钟左右即可捞出，不要煮太熟。过熟的话，做出来的酸菜吃起来不够脆，吃起来不够味。最好的酸菜是要脆爽不烂，才算完美。 3、把氽好的白菜，稍微放凉一些，不能彻底凉透，需要有一点温温热，放入坛中按紧压实。再倒入老酸水，把刚才氽菜用的水也一并倒入，没过白菜，用木板加石块压实。

4、接下来我们只需要等待发酵，一般情况，一天就可以了，当然，时间越长，酸味越浓。