关于问题为啥去菜场买新鲜牛肉，要摊主切好，摊主都交待回去不要再洗了？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【1y1y11】的最佳回答：
无论什么肉在宰杀的时候已经洗的很干净了，也知道直接做出的成品原汁原味。不过我有洁癖和强迫症。不洗无法下咽。
【2】、来自网友【贫嘴郭主任】的最佳回答：
牛肉切好回去就不要在洗了？一定要听话！
为什么我们去市场买牛肉，摊主切好后不让你回家再洗了？
一、牛肉纤维
牛肉属于粗纤维肉类，就像毛线和细棉线的区别。比较粗的毛线乱成团是容易解开的，而细棉线就不容易解开。
粗纤维的牛肉也是一样，整块的牛肉并看不出来与其他肉类有什么不同。而一但切成小块或者是片，纤维组织不能很好的交织在一起，回家冲水或者泡水后，牛肉纤维吸收部分水分捧场，造成原本交织不紧密的纤维分散，那么切好的牛肉就容易成为牛肉碎，这样一来，懂的人知道是洗肉造成的，不懂得以为是肉不好。
二、影响口感
牛肉切好后清洗会大量吸水（干牛肉），会造成后面炒肉片时洗不进腌料，甚至出水严重。如果是肉块，在大量吸水后，炖煮过程中烹饪不得当，牛肉容易口感棉韧，虽然肉软了，但是咬不烂，像嚼棉花。
以上两个主要原因是商贩不让洗切好的牛肉的主要原因。其实不止牛肉，猪肉、鸡肉、羊肉切好后都不适合再用水冲洗了，冲洗时这些肉片、丝都会散掉。所以一般切之前商家会事先进行清洗。北方大部分是绞肉机，在放入绞肉机前肉也会进行清洗。
不过郭主任也遇到过卖鲜猪肉的建议不洗直接切，说是味道会保留的比较好，我过段拒绝了。
【3】、来自网友【暖小羊观生活】的最佳回答：
在上海做了 6 年保姆的表婶告诉我：牛肉摊主让她回去不要再洗了，她没当回事，因为洗了牛肉，被雇主大声斥责！如果摊主都交代回去后不要再洗了，我们一定要听话。
表婶的雇主家是一对老夫妻，听她说两个人做事要求都特别高。
有一天，家里的女主，让她去一个菜市场，找一个姓张的老板买牛肉，她去了之后，老板告诉她：这肉很新鲜，回去之后就不用再洗了。
她也没当一回事，回去后就把牛肉给放到水里泡上了，正巧夫妻两个打麻将回来，看到后发了好大的火，并大声说：这牛肉让你给洗完，谁还能吃？
表婶一脸懵，肉把血水泡出去，洗干净了，还不好？谁家买回来的肉不洗一洗？洗干净再吃。
表婶委屈极了，留下几十块钱，辞了那份工作。这也是她的第一份工作。
后来，表婶换了一家雇主。让她没想到的是，这家雇主给她解答了疑惑。
这家雇主只有一位太太和她的儿子。
当她拿回牛肉，这位太太直接泡在水里。表婶就问起了心中的疑惑。
这位雇主笑了，随后回答说：你当时买的牛肉一定是比较新鲜的，又是比较小块，雇主一家比较熟悉那个摊主，牛肉和其他的肉类不一样，如果泡的时间太久了，就会不好吃了。但是我们这里我知道牛肉都已经放了一段时间了，买的又是比较大块的，还是需要泡一泡里面的血水。
这到底是怎么回事呢？
老板都是生意人，他不会挖坑给自己跳，如果交代回去后牛肉不需要再清洗了，这是他的职业习惯，因为熟悉牛肉的特性，所以给买主提个醒。
第一，非常新鲜的牛肉。
牛肉有的地方还在颤动，非常新鲜，如今洗水，可能影响肉的新鲜。而且案板什么的都比较干净。
第二，牛肉丝子较粗。
牛肉的粗纤维比较多，当肉被切成小块的时候，它的纤维大部分都被切断了，清洗后，尤其是浸泡过好长时间。洗肉的时候会进入一些水，相当于打水肉了。
会非常影响口感。
而且牛肉中的红色汁水并不全是血水，也有肌红蛋白，泡水太长时间会让它流失掉。
第三，大块牛肉或者冻过的牛肉。
这种还是要稍微浸泡一下的。
最后总结一下
摊主切好的牛肉，老板会交代回去后不要再清洗了。这是因为术业有专攻， 外行看热闹，内行看门道，老板比较了解牛肉，如果他有交代，那牛肉一定比较新鲜。偶尔买肉时，也会有人这样提醒我，但是买回来还是要稍微清洗一下的，毕竟洗洗更健康嘛！[呲牙]
你买回牛肉是如何处理的呢？
以上就是关于问题【为啥去菜场买新鲜牛肉，要摊主切好，摊主都交待回去不要再洗了？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
