牛肉怎样炖才能又烂又好吃？

关于问题牛肉怎样炖才能又烂又好吃？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【瓅瓅瓅】的最佳回答：

想要炖出来的牛肉肉质好吃入味，炖烂了还不塞牙，其实也不难~

先来处理牛肉，牛肉清洗几遍，然后把牛肉切成块儿，在切牛肉的时候小窍门儿，按照牛肉的纹理横向来切，这样牛肉组织切断，在吃的时候也不容易塞牙哦~

接着就是把牛肉放进锅里，一般情况下冷水下锅就可以了，在锅里面煮三五分钟就能够把牛肉捞出来，记得加上姜片、料酒，焯烫好之后捞出，洗干净备用，炖煮牛肉，牛肉在处理干净之后就要加热水炖煮，加冷水容易使肉质变老，所以说在这个时候加热水来炖煮牛肉比较好~炖煮的时候可以加一些喜欢吃的配料以及调料~

最后主要就是时间和火候，大火煮开二十分钟以之后用小火炖煮，喜欢吃烂的可以五十分钟左右，正常口感的话半小时就可以了~炖牛肉时可以加些酒或醋，可使肉更软嫩~

【2】、来自网友【避风塘奶茶加盟总部】的最佳回答：

炖牛肉，首先看中的是肉质。新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的 70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间。

牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单，记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味、软烂不碎的牛肉了。

将牛肉洗净后切大块，土豆削皮后切块，胡萝卜洗净切丁，洋葱切滚刀片备用；锅中下油，热锅凉油，把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味，再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生；加入没过食材的开水，并加入 2-3 勺番茄酱，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁，加入少量食盐调味后即可盛出食用。

牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿，腰膝酗软。热量：1619.1 大卡，钠：102.32 毫克，钾：99.37 毫克，胡萝卜素：28.5 微克，磷：9.55 毫克，镁：4.92 毫克，维生素 A：2.5 微克。

一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。