关于问题传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的？一共有 4 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【微笑精灵 Z】的最佳回答：
现在菜场都有师傅帮你片好黑鱼，回家挂下酱，弄点酸菜就可以做了，我经常吃，并不是很难。
【2】、来自网友【巧妇晓梅】的最佳回答：
大家好，我是晓梅，最爱的还是是酸菜鱼，说起酸菜鱼大家都不陌生，而且喜欢吃的人也不少。出门请客吃饭聚餐这些吃酸菜鱼的的多，都喜欢饭店做出来的味道，今天我想说，家庭做法味道不比饭店差，也可能比饭店好好吃呢！反正我觉得是这样，我隔三差五就给家人做一次，有人来家做客也会做，每次都是吃点干干净净的。想知道我是怎么做的就接着看下去吧！
我现在就来说说酸菜鱼做法，准备材料有以下几点样食材；猪油、食用油、酸菜、黑鱼、葱姜蒜、香菜、辣椒、干辣椒、料酒、、鸡精、耗油、生抽、花椒粉、花椒籽、淀粉、鸡蛋
做法如下：我的做法如下：
一、把鱼清洗干净，把肉与鱼骨剔开，鱼肉切片装碗，鱼骨剁块装碗。
二、把切好的鱼片用盐、生抽、料酒、花椒粉、鸡精、淀粉、一个蛋的蛋清，根据实际情况放，搅拌均匀待用。鱼骨就用料酒、盐、生抽、姜适量搅拌均匀待用
三、酸菜切片待用 ，青椒、红椒、干辣椒 、糍粑辣椒各种适量，根据自己口感而放。葱切成小段 、姜蒜切成小片、香菜适量洗好待用
四、点火上锅，锅里放猪油 、放姜、蒜、青、红、糍粑辣椒适量，翻炒出香味放酸菜，在炒两三分钟加入适量水，水开放鱼骨，鱼骨煮好把酸菜和鱼骨捞出放入盆中 ，汤留在锅里烧开，加入鱼片，煮不到一分钟 ，将煮好的鱼片倒入刚才的捞出的盆中，撒上青、红、辣椒。
五、在锅里到入菜油或者植物油烧开，干辣椒和花椒籽用油炸一下，再浇在盆里，放葱、香菜就完成了。这就是我的家庭版酸菜鱼，喜欢吃酸菜鱼记得收藏哦！有详细的视频去主页去观看，感谢观看，喜欢的可以关注我
【3】、来自网友【餐餐无忧】的最佳回答：
酸菜鱼，水煮鱼，豆腐鱼，区别特别大，酸菜鱼最传统的做法是用鲤鱼做这是最好吃的，现在饭店都变成深海无骨巴沙鱼了偏离了传统酸菜鱼已经没有鱼的灵魂了。水煮鱼用草鱼做最好吃，四川的做法是半油半水，一线城市比如北京是全油卖的超级火，现在被烤鱼干下去了。豆腐鱼用白莲鱼做最好吃，这些鱼你想做的好吃，里面都需要用到香料的配方。不管你是自己做的吃还是开店，我都可以帮助到你，我是一个多家餐饮创业人，
【4】、来自网友【智慧还珠格格】的最佳回答：
6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
7、炒锅烧热，放入 3 汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入 10 克干辣椒段、10 克花椒、蒜末、姜片炒香；
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉，烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；
10、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至 5 成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
11、将热油浇在鱼片上即可。
鲫鱼豆腐汤
配方：
主料：鲫鱼 1 条，豆腐 1 块
辅料：色拉油 适量，食盐 1 勺，鸡精 半勺，葱 1 段，姜 3 片，胡椒粉 适量，黄酒 1 勺
做法步骤：
1、将豆腐切成 1 厘米厚的薄片，用盐水渍 5 分钟，沥干待用；
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制 10 分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄；
3、加入葱、姜、适量水，大火煮 10 分钟转小火煲 30 分钟；
4、然后加入豆腐，再煮 5 分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
以上就是关于问题【传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
