东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？

关于问题东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？一共有 3 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【茗月随风】的最佳回答：

老头鱼是一种野生小杂鱼。印象中好像没见过长太大的。

小时候的老头鱼挺多的，说鱼脑子里有寄生虫，所以那时候根本没人吃。我们小孩在大水泡子里用罐头瓶子都能捉着，都是玩够了就倒掉，家大人都不让带回家喂鸭子。

现在还上哪找大水沟去，老头鱼也少见了。曾经在松花江边看人家打鱼，一网下去都见不着一条，所以小时候鸭子都不吃的小杂鱼就彻底翻身了，如今老头鱼已经成大饭店里的高档菜，不到季节有钱你也吃不着。

如今人们都注重养生了，都追求天然有机绿色无污染啥地。那十几斤重的人工养殖的大鲤鱼不都喜欢吃，偏偏爱上了这没有二两肉的小杂鱼。

老头鱼鱼肉滑嫩可口是一个原因，最主要就是它是野生的，无法人工养殖，所以就物以稀为贵了。去饭店点一条三四斤重的大鲤子也就四五十，你点一盘老头鱼就敢要你八十。所以很多饭店一般都把老头鱼跟小鲫瓜子、小麦穗、小柳根之类的其他杂鱼放一起炖，酱炖小杂鱼也算一道硬菜。

老头鱼我没吃过其他做法，都是酱炖的。得把鱼头掐掉，内脏挤出来，用东北大酱炖。放嘴里一吸，只剩一根主刺，确实香。

【2】、来自网友【鹤乡秋翁】的最佳回答：

我青少年时候在东北地区生活了二十多年，看到的老头鱼特别多，捞上来的也不少。这种鱼在脏水中存活，根本不受人喜欢。我记得齐齐哈尔火车站“三角线”的东边，有个面积特别大的臭水坑，那里的老头鱼也特别多。只要有个“搅捞子”，一天可以搅上来许多鱼；如果有个“搬蹬子”，搬上来的鱼更多。

那时候不管有多少老头鱼，没有人喜欢吃它。许多人说它依靠吃人屎而活下去，大家都相信。我确实看到过一群老头鱼争吃漂浮在水面上的人屎，当然相信大家的说法。

现在想起来，还是有些恶心！

上生物课的时候，老师小心翼翼地为我们解剖了老头鱼。认为它两千年都没有一点进化，肯定不能吃。

1960 年的时候，中国发生了严重的自然灾害。甜菜制糖厂里的糖渣子都被人抢吃光了，从来没有看到有人吃老头鱼。

我那时候仅仅十几岁，休息日经常去臭水坑边捞老头鱼，却没有吃过一口。我家附近有一个民办的养鸡房，他们天天都收老头鱼。不管是活鱼还是死鱼，一律三分钱一斤，价格比苞米面还便宜许多钱。

我那时候经常去卖自己捞的老头鱼，仅仅为了买几根冰棍。那时候两斤老头鱼可以换一个鸡蛋，我却坚决不肯换。道理非常简单，我看到了他家的鸡特别喜欢吃老头鱼。那时候的老头鱼就是肮脏的东西，鸡既然吃它，鸡蛋当然也肮脏了。

六十多年过去了，我确实不相信老头鱼成了人们口中的美味佳肴。由于童年的记忆，我这辈子都不会吃老头鱼！

【3】、来自网友【从善如刘 L】的最佳回答：

东北的老头鱼，大名就叫老头鱼，也有叫老实头子的，在全国各个地方还有不同的名字，老头鱼个头不大，身体能长到二十公分左右，最大的老头鱼体重也就二两左右，身上无鳞，大脑袋，大肚子，黑黑的，叫老头鱼也是最恰当不过的了，由于长相有点寒酸，地位有点低下，名字也是有点土气的，老头鱼喜欢在池塘里，小河沟，及低洼潮湿沼泽地生活的，老头鱼行动迟钝缓慢，喜阴喜潮湿，在水少潮湿的地方也能生存，由于老头鱼生活在浅水的池塘水沟里，在东北地区冬天，就会在冰面之下冻死的，但是，当春天冻冰化成水之后，老头鱼还能活过来的，用东北的话说，就是还阳了，所以，老头鱼的生命力也是极强的！

在过去的时候，老头鱼难登大雅之堂，虽然在东北的农村老头鱼很受欢迎，但是，在城市的鱼市场里，就看不到有卖老头鱼的，也是没有一席之地的，也就是在最近的二年时间里，老头鱼出现在东北城市的市场里了，而且是不鸣则已，一鸣惊人，老头鱼的身价也就一飞冲天，在东北地区，老头鱼的价格完全碾压东北地区其他的地产鱼类了，什么鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，通通不在话下，还有曾经高达每斤 25 元的大泥鳅鱼，也只能甘拜下风，大幅度的降价了，2019 年的时候，大泥鳅鱼平均每斤可卖到 25 元，可是到了 2020 年的时候，大泥鳅鱼每斤已经降价在 10 元多一点了，而老头鱼的价格却登上了第一宝坐，大个头的老头鱼每斤高达 20 元人民币了！

老头鱼最好的吃法就是用大酱去炖的，或者叫焖，做法也很简单，老头鱼要去脑袋，因为老头鱼的脑袋有寄生的虫卵，挤净老头鱼肚子里的肠泥，用水洗干净就可以了，切好葱蒜姜沫，切碎辣椒备用，点火放油下锅，油热后葱蒜姜沫爆锅，再来一勺东北黄豆做的大酱，大酱炒香后，锅里放水，老头鱼下锅，在放点料酒去腥就可以了，大火烧开炖上 10 分钟，锅里没汤了，把切碎的辣椒沫放进锅里，直接起锅，老头鱼就酱炖好了，老头鱼肉质醇厚，这样做的老头鱼也是最好吃的！