三次发面的馍头怎么做？

关于问题三次发面的馍头怎么做？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【威海后海 A】的最佳回答：

感谢邀约！我母亲每次做馒头都要醒发三次，刚开始用温水把酵母化开，加少量的面粉，把面跟酵母混成糊状，放在盆里醒发。等面糊里有很多气泡的时候再多加面粉混成面团，然后继续醒发。面团醒发好后，再在案板上使劲揉，做成自己喜欢的馒头的形状，然后放在蒸锅里继续醒发，最后可以开火蒸……这样蒸出来的馒头特别松软香甜！

【2】、来自网友【小吃传承(提问者)】的最佳回答：

一般蒸包子或馍头都用二发或再用泡打粉可以一发，怎么这来个三发呢。这是好多朋友问我的问题，希望解凝。

所谓三发，就是成型前增加了一发为二发后，再成型，再醒发，共三发。三发面比较麻泛些，时间多些，但我们要充分认识到，发面在合理范围时间内，发酵的越充分，面香味才能释放出来，才能好吃的不得了。

这三发不是新发明，它时传统的做法，如家在农村的看到老人们也可称之为面大师的做法都用三发，这种做法已经流传了相当的年份，问他们为什么要三发，答曰老人们的老人传下来的，好吃。还好止目前还没有能取代三发的味道。

以馍头包子的三发为例，详情如下。

用三发方法做包子面皮。250 克温水加 5 克酵母再加 100 克面粉，用筷子搅匀成糊状，盖盖发酵，发酵成泡沫状，一发成功。这时重拿一个盆放面粉 400 克，把一发的面糊慢慢倒入，边倒边搅，最后揉成光滑的面团，盖盖二发，发酵 1 倍多大时，二发成功。拿出放案板上加 1 克碱揉透揉匀，做成包子皮，包上馅，再醒发 20 分钟左右，也可做成馒头。三发成功。上笼蒸 15 分钟既可出锅。

【3】、来自网友【芝兰同星】的最佳回答：

我的父亲母亲是三次发面的高手。我生长在山东省烟台市，从记事起就看到二老，用引子三次发面的操作方法。

先说说引子的制作：将发酵好的醪液（Lao，混浊粘稠的液体），加入麸皮搓成大颗粒状晾干，储存备用。

再说三次发面：

1、将引子放入纱布中入水浸泡，用手搓揉，纱布中仅剩麸皮，弃之不用。含有引子的白色液体加入少量面粉搅匀，保持 25 度发酵 8 个小时（起泡已充分发酵好，称为“酵（Jiao 子”）。

2、把想要发的面粉置于一个大号陶瓷盆中（直径约 40 公分左右，高度约 30 公分左右），倒入酵子搅拌揉匀盖上盖子。冬天，把盆放在热炕头上，盖上被子发酵 8 小时。

3、发酵好的面加入一定量的纯碱揉好（现在我的经验数据一斤面加 2 至 3 克碱），做成馒头坯子，醒发半小时，入锅蒸半小时即可。

这样的馒头特别蓬松柔软，白中且微微显着那淡淡的黄，是那么讨人喜欢。闻之，麦香扑鼻而来。吃到嘴里，那麦香与恰到好处的碱香融合在一起，又松软又有嚼头，香中带着甜。只有用引子发面，又经三次发酵，做成的馒头才有这独特风味！

【4】、来自网友【小文的快乐生活 v】的最佳回答：

20 年之前老面点师都用三次发面的馒头，北方 70 多岁老人都是老发面，也是传统的做法，三次发面的馒头，既有弹性又有嚼劲。

300 克温水，150 克面粉，酵母 5 克搅拌成面团进行醒发一次。然后 500 克面粉，面糊一边倒一边搅拌成面团进行二次醒发，醒发根据气候，温度进行醒发，把面团排排气搓成长条子，用刀切成面团剂子，把擀面杖把面剂擀成皮子，调好肉馅，素馅进行包成包子再醒发 20 分钟，用热水篜发 15 分钟左右，关掉煤气，焖 5 分钟可以出锅，香喷喷肉包子，菜包子，味道好极了，既干净又卫生。