陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？

关于问题陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【兰博基尼迪亚波多】的最佳回答：

第 1 步:陕西人吃面喜欢喝汤，而山西人吃面喜欢吃面，陕西和山西都以面食为主，省城虽然都是面，但是这两个省份的人做面都有所不同，著名的臊子面就是陕西人吃面的特点，陕西臊子面面细长，汤味酸辣，陕西人在吃面的时候，会一口汤，一口面

【2】、来自网友【大花猫 71373869】的最佳回答：

爱吃归爱吃。但是要说到面食的好吃和花样儿，陕西的面食就根本不能和山西比了。我在二十多年前，就在陕西的咸阳一带，吃过他们当地的名吃：油泼辣子面。说实话，小饭店的老板真的是憨厚、实在。他用筷子在锅里捞了一根面，有二指多宽，三尺多长。一根面就盛了一碗！然后他递给我，用手一指一旁的一口直径二尺多的大锅：自己浇吧！想吃多少浇多少！我寻思自己惹不起那红红的辣椒。于是就拿勺子专门撇油吃。没想到吃了第一口，就把我辣得像是口里被开水烫了一样难受。头上的汗，涮涮地就流下来了！真辣呀！辣得我站起来，赶紧找了个地方，大吐口水。呸呸了半天，那股子辣味儿才慢慢地消散了一些。虽然是肚子饿，但那碗面，即使倒给我 100 块钱，我也不敢碰了！转了半天，买了个饼子。又大又厚实，两块钱。使劲儿咬了一口，怎么是又酸又硬啊？没有一点儿香味。吃了半个，就再也吃不下去了。不过你得承认，人家那饼子、面条，用料都实在。只是咱实在是欣赏不了。今年 4 月下旬，又去了一趟陕西——因为吐槽了陕西的面食不好之后，有人就说你没有吃过正经的陕西面食。于是我就和老婆俩人，在回民街上，专门找羊肉泡馍、凉面、油泼面（不要辣子）等名吃，每样儿点一份，俩人换着吃。两天下来，都吃过了。结论是不如我们山西汾阳街头的任何一家小饭店的口味！那些所谓的正宗面食，吃起来一点儿都不好吃。而面食的花样程度上，简直不能相提并论。在我们这里，常见的面食就有很多种：有掐圪瘩、擦虼蚪、猫耳朵、揩鱼鱼、铁拨蛄、擦片则、握流流、抿虼蚪、河捞、拉条、圪朵朵、糊糊、富塔儿、包皮面、蘸片则等，足有几十种。并且浇的菜也至少有好几大类。比如炒菜、烩菜、熬菜、炖菜……以及各种特制的调味酱或者是蘸水。比如说就是吃蘸片则，光蘸片则的分类就有五六种。蘸水水就更多了：什么麻辣味儿的，醋蒜味儿的，炸酱味儿的，芝麻酱味儿的，卤虾味儿的，炖羊肉味儿的，鸡汤味儿的，西红柿炒鸡蛋味儿的，炖山蘑菇味儿的……各依所好的口味，应有尽有。各有各的味道，那是相当的好吃。比如那一天，有人受凉感冒了不舒服。进了饭店，点一碗芫荽生姜大葱香油的汤面。吃完之后，全身通泰。我过去喜欢吃的，是手擀长寿面。切得又细又长的那一种。出锅后，浇上炖得香喷喷的羊肉，连汤带油的那种。再撒上切成细丝的葱花，以及碧绿的香菜。吃在嘴里，香在心里。那叫一个舒服！因此，实在欣赏不了陕西面食的那种不是辣、就是咸的直冲冲的味道。“客到久留，奶子熬茶敬一瓯。面饼葱姜醋，锅盔蒜盐韭。牛蹄与羊首，连毛吞入口。风卷残云吃罢才丢手。因此上把山珍海味一笔勾”。清代人所写的“七笔勾”，看来所言非虚。饮食也是一种文化传承。个人觉得陕西面食与山西面食的最显著的区别，就是一个粗犷实在，一个花样精细。至于口味，各有所好。难分优劣。

【3】、来自网友【低调着末路】的最佳回答：

你好，作为在山西上了四年学的陕西人，我来给你回答。我认为区别主要在以下几个方面:

第一，做法，山西那边吃的最多的应该是刀削面，主要有以油泼居多，当然也有打卤面，我记得上学那会食堂的打卤面最便宜，油泼刀削面每次排很长的队。而陕西人面就比较多，比如西安这边的 biang biang 面，棍棍面，岐山的臊子面，西府凤翔的削筋面等等。

第二，吃法，山西那边几本都是打卤和油泼，也就是面里直接浇点卤或者炒好的菜，而陕西这边一定是要调好，也就是盐，醋，辣子都放好，然后在浇卤或放菜。

第三，我特别想说的，就是辣子，山西的辣子说实话我真的吃不下去，算是那种小碎片，还跟辣椒中的籽混在一块，真的是看着都不香，况且很多店里的辣椒都是干的，没有一点油，现在想想四年里怎么吃的，因为我个人很喜欢吃辣，再来说说陕西，陕西的辣椒基本都是辣椒面，起码关中一带都是这样，辣椒里面一般都会有香料，吃起来非常香。