糖糕面里加什么可以起酥？

关于问题糖糕面里加什么可以起酥？一共有 3 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【emo 的蝎子】的最佳回答：

炸糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的时候香甜酥脆，凉了以后绵甜柔软。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕呈椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。

1.炸糖糕用低筋面粉或普通面粉都行，2.水烧开后转小火，一边倒面粉一边搅拌，免得在搅拌中降温。3.面粉中放入适量白糖，增加面粉的甜度，也可以在低温油中给糖糕很好的上色。

糖糕酥脆暄软还有一个要点，烫面里加点面糊，面烫好放凉之后，在碗中抓一把干面粉，用凉水和成不稀不稠的面糊，然后倒入烫好的面中，面里再加入 20 毫升左右的食用油，加入面糊是糖糕酥脆的关键，加入食用油除了使糖糕酥脆还能和面的时候不粘手。把烫面揉成光滑面团，再静置二十分钟左右就可做糖糕胚型。

最关键的注意是注意火候，油温七成热左右的时候，把糖糕用手拍扁，轻轻放进油锅里，这时糖糕是沉入锅底的，等糖糕浮上来之后，大约两分钟，糖糕就能达到熟的标准，因为糖糕的面基本上已经烫熟了，再轻轻一炸即可食用。

我个人是非常喜欢这种美食，空闲的时候大家可以试着自己做一下，非常简单，大家去试试吧！

【2】、来自网友【乡村民民呀】的最佳回答：

糖糕是大家熟知的一种油炸食品，外酥里甜，深受大人小孩的喜爱，但若做不好，就非常难吃了，更吃不到酥脆的感觉，若想要起酥，其实也不难，只需以下这些技巧即可

一、烫面

炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。

搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用。因为刚搅拌好的面团，特别烫，弄成小块可以快速放凉，并且放凉后还不易粘手，方便下一步揉面。

炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每 1 斤加 2 两，干面粉可加 1 一 2 两，白糖可加 30 一 50 克，搓好的油酥面可加 3 两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。

二、做油酥

锅内加入猪油（就是猪肥肉炼出来的油）因为猪油有很好的起酥效果，不管做任何面食，若想让起酥，可以适量加猪油，可以让面食起酥。把油烧热之后，倒入准备好的面粉中（单独一个碗中放面粉），倒入后搅拌成稠糊状，油不要太多，要特别稠的状态，像平时揉的面团那样，可以揉成形状，这样油酥就做好了。