关于问题滇菜，如果要自成一派，区别任何一省的菜，最鲜明的特点是什么？一共有 4 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【植物人史军】的最佳回答：
香草和辣椒。
滇菜特点就是滋味丰富，因为云南的海拔地形差异极大，平均海拔从滇西北的三四千米到滇南的几十米，从而带来了完全不同的水热条件，进而影响到了物产和处理食材的方式。
香格里拉有牦牛肉，西双版纳有竹虫和烤鱼，曲靖有辣子鸡，大理有乳饼乳扇，宣威有火腿，蒙自有过桥米线，昆明有融会贯通。
那么如何让滇菜拥有一个标志性味道呢？就如同川菜的麻辣，粤菜的海鲜，鲁菜的酱，滇菜的核心在香草和辣椒。
当下，为什么傣族风味会成为云南餐饮的标签呢？在我看来，就如同辣椒和花椒是川菜的标签一样，傣味中使用的各种香料和香草，让这个菜系有了鲜明的味觉标签，甚至成为云南菜的标签。
比如说，香茅草，刺芫荽，罗勒，香蓼，槟榔青，这些都是典型的傣味香料，开发出来对于形成滇味的识别度有帮助。
此外，云南的辣椒本身就很有特点，品种个性多姿多彩，有火爆的涮涮辣，看似温顺的朝天椒，还有各种香气浓郁的红辣椒，做法更是让人眼花缭乱，腌制，干制，鲜食味道又完全不同，与其他香料乳腐配合成的各种“蘸水”更是云南家常菜不可或缺的存在。
【2】、来自网友【丁鲷 17】的最佳回答：
云南人答一个：说实话，滇菜要成一个派系很难，因为省内各地州的美食都各有风味。德宏、版纳是傣味，大理是白族味，楚雄是彝族味，迪庆是藏族味，临沧是佤族味……都好吃，但是要单独代表整个滇味又有不足，整合起来又很困难。所以滇菜的特点就是百花齐放、多味并存。
【3】、来自网友【雨中走路要打伞】的最佳回答：
滇菜的特点是：用材广泛，加工简单多样，营养丰富健康，能够保证原汁原味，是未来餐饮的发展趋势。
【4】、来自网友【快乐飞飞扬扬】的最佳回答：
云南的滇菜特点食材野，鲜，多种多样。
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