“不是，老店已经卖了，只要这个牌子还在，我就依旧继承着这家店。”说着斋藤综明拍了拍围裙上的【冰玉鮨】几个字。

刚才来的路上，斋藤综明已经打电话联系了食材，像他这种有追求的厨师，自然要选择最新鲜的食材，基本上也就是沈墨几人走进店里时，后门也被打开了，有工作人员把食材送进了店里。

现在还处在对食材进行初步加工的过程，所以店还没开，外面的顾客还在排队，店里此时只有沈墨一个客人。

沈墨注意到，其实是前期处理一些新鲜食材的时候，场面会有一点血腥，确实不太适合普通客人围观，沈墨的话倒是无所谓了。

“你今天想吃什么？”正在处理一条金目鲷的斋藤综明此时跟沈墨搭话，一副游刃有余的样子，明显已经十分熟悉接待客人了。

“有什么推荐吗，大将？”沈墨笑着把双手交叠撑在下巴上，别的不说，斋藤综明在处理鱼肉时的刀功真的是赏心悦目，在精准度上沈墨觉得自己也能做到，但是他切鱼肉的时候总有一种很舒服的节奏感，这应该是为了给顾客展示而专门练出的观赏性刀法。

“好。”虽然平时店里的客人也都叫他大将，但此时听到沈墨这么叫他的嘴角还是忍不住抽动了一下，差点笑场，“那就吃这条金目鲷吧，肉质很好，你今天算是来着了。”

这一点沈墨倒是看出来了，金目鲷属于比较珍贵的食材了，通体呈现鲜亮的红色，只在眼睛周围呈现金色，金目鲷的名字也是这样来的。

而挑选金目鲷的原则也很简单，就是看眼睛，只要眼睛周围的金色还没有褪去，就说明这条鱼还算是新鲜。

只是简单回想了一下这种鱼信息的功夫，斋藤综明就已经完成了对鱼肉的处理，清洁了一下台面之后，从后面端过来了刚一进门时就优先蒸上的米饭。

特制的混合醋汁一边搅拌一边倒进了大盆中，很快就制成了一大盆舍利醋饭。