十月的豫西伏牛山，秋阳透过松枝洒在周家村的院坝里，明远楼食材采购主管老郑正和10户村民围坐在石桌旁，手里拿着一份《野生菌菇采挖合作协议》，逐字逐句地讲解：“大家放心，协议里写得很清楚，我们按高于市场价10%收菌子，采挖技术我们教，收购点就设在村口，采下来2小时内就能送过来，保证大家的菌子卖得上价、卖得新鲜。”

这场合作协议的签订，是调研结束后团队的重点工作。

自从在伏牛山找到优质野生菌源，李明远就明确：“要长期拿到好菌子，不能靠临时收购，必须和农户建立稳定合作，既规范采挖行为、保障食材品质，又能帮农户增收，这样才能实现可持续发展。”

团队用半个月时间，结合调研收集的需求和菌菇生长特性，制定了这份兼顾“生态保护、品质保障、农户收益”的合作协议，核心是以协议为纽带，规范采挖、保鲜、交付全流程，既守护伏牛山的生态，又锁住野生菌的天然鲜味，同时让农户分享产业收益。

协议的核心条款经过了反复打磨，最关键的有三条：

一是“规范采挖，保护生态”。

明确农户需在协议划定的“专属采挖区”采挖，禁止进入生态脆弱区；采挖时必须保留菌根，禁止“一刀切”，确保菌菇能自然繁殖；禁止采挖未成熟的幼菌和过熟的老菌，保证每颗菌菇都达到品质标准。

“要是把菌根挖断了，明年这片山就长不出松茸了，咱得给子孙留饭吃。”

老郑拿着地图，给村民们指认采挖区边界，“这片红线圈起来的是核心采挖区，里面的松茸多，大家就在这里采；黄线圈的是生态保护区，坚决不能进。”

二是“鲜度管控，及时交付”。

要求农户采挖后2小时内，将菌菇送到村口的临时收购点，超过时间的菌菇需冷藏保存，否则不予收购；收购点配备专业检测设备，对每批菌菇进行新鲜度和品质检测，不合格的当场退回。

“松茸采下来后，常温下只能放24小时，2小时内送到收购点，我们立刻用冷链车运走，这样到郑州的后厨，还是刚采下来的鲜味儿。”

老郑现场演示了鲜度检测：用水分仪测量菌菇含水量，“松茸含水量在85%左右最好，超过90%就是太湿，容易坏；低于80%就是太干，鲜味流失。”

三是“溢价收购，技术支持”。

收购价在市场价基础上上浮10%，比如松茸市场价200元/斤，协议价220元/斤；羊肚菌市场价80元/斤，协议价88元/斤。