虞问芙转过头，便看到老太太站在门口，正用帕子捂着鼻子。

可能因为她刚才做菜太专注了，也可能因为老太太穿着软底鞋无声无息，总之，她刚才一直都没发现。

“老夫人。”

老太太点点头，走进厨房，目光落在灶台上那盘宫保鸡丁上。

鸡丁红亮，花生油黄，葱段翠绿，芡汁油润润地挂在每一块肉上。

而旁边是刚出锅的鱼香茄子，紫的紫，红的红，酱香浓郁，混着泡椒的酸辣味，直往鼻子里钻。

色香味俱全，还真不输正宗川菜大师。

老太太没忍住喉咙动了一下，看了看虞问芙。

没想到这小丫头还真有两把刷子。

虞问芙继续做回锅肉。

她取出在汤里浸着的五花肉，把肉放在案板上，用纸吸去表面水分。

肉块方正，肥瘦相间，三层肥两层瘦，纹路清晰。

老太太半眯着眼睛，忍不住点头。

因为她看到，虞问芙切的片不是平铺，而是微微倾斜。

她知道，这是为了让肉片能在锅里更容易卷曲。

切的角度不对，肥油煸不出来。

这可是回锅肉起灯盏窝的关键，也是衡量回锅肉是否正宗的重要标志。

虞问芙切完肉，码在盘里，然后开始准备配料。

她先把新鲜翠绿的蒜苗洗净，切成寸段，蒜白和蒜叶分开放。

然后将豆瓣酱和豆豉用刀剁细，分开放，姜切片，蒜拍碎。接着将锅烧热，下菜籽油，油温到五成时下肉片。

肉片入锅的瞬间，油脂遇热，发出细密的滋滋声。