她用锅铲轻轻划散，让每片肉都平铺在锅底，不重叠。

她盯着锅里的肉片，等它们边缘开始微微翘起，肥肉部分变得透明，油脂从肉里渗出来，满锅油光。

这时她加大火力，快速翻炒。

肉片在高温中迅速卷曲，边缘焦黄，中间鼓起，形成了回锅肉最经典的灯盏窝形态。

接着，她把肉拨到锅边，用锅里的底油爆香姜片、蒜瓣，然后下豆瓣酱和豆豉。

豆瓣酱遇热，红油迅速渗了出来，满锅变成亮红色。

豆豉的咸香混着豆瓣的酱香，被热油一激，香气炸开。

她快速翻炒，让每片肉都裹上红油，然后沿锅边淋入少许料酒，去腥增香。

接着下蒜白部分，大火翻炒几下，再下蒜叶。

最后调一点糖，中和豆瓣的咸并提鲜，接着淋几滴生抽，快速翻匀，出锅装盘。

肉片油亮亮的，卷成灯盏窝，蒜苗翠绿，红油挂边，香气霸道。

老太太看着她做菜，眼神从审视慢慢变成了别的什么。

“虞小姐，我可以尝尝回锅肉吗？”

“当然可以。”虞问芙拿出小碗，夹了几片，连同筷子递了过去。

老太太夹了一片肉送进嘴里。

肥肉不腻，瘦肉不柴，豆瓣、豆豉、蒜苗等各种香味在舌尖上层层叠叠。

最妙的是那股焦香，也就是肉片边缘微微焦黄的地方，咬下去咯吱作响。

老太太嚼着嚼着，眼睛就湿润了。

她想起小时候，每次逢年过节，父亲会带他们兄妹三人，还有母亲去成都那条老街上的川菜馆。

木桌竹椅，门口挂着红灯笼。