虞问芙拿起一把剔骨刀，刀刃抵在肋骨末端，轻轻一转，骨头露出来了。

她没有把骨头完全去掉，而是把每根肋骨末端的肉剔干净，只留下大约三厘米长的白色骨头，像一个小小的手柄。

肉的部分被她修整成圆形，边缘整齐，厚度均匀，每一块大小几乎一样。

阿Ken的眉毛挑了一下。

这是法式修整，一般只在高级餐厅里才会这么做。

修整后的羊排，骨头露在外面，方便孩子抓握。

肉修成圆形，是为了受热更均匀。

她用了不到五分钟，十块羊排全部修好，整齐排列在盘里。

接着，她准备腌料。

腌料也很简单：迷迭香、蒜末、橄榄油、黑胡椒。

阿Ken以为她会放盐，这也是厨师最容易忽略的细节，因为盐会提前析出肉中的水分，煎出来的羊排会干。

但是她并没有。

她先把香料揉进肉里，让迷迭香的松木香和蒜的味道渗透进去，橄榄油锁住表面。

然后盖上保鲜膜，放进冷藏柜。

十五分钟后，她取出羊排。

接着用指尖捻起盐，撒在肉面上。

此时，平底锅已经烧热了。

她放了一块黄油。

黄油在锅里融化，泛起白色的泡沫，当泡沫从大转小、从白转金时，她把羊排放了进去。

“滋”的一声，高温让肉表面迅速褐变，肉表面的水分瞬间蒸发。

她没有翻动羊排。

大约一分钟后，她用夹子轻轻掀起一块羊排的边缘，看了一眼焦褐色，然后翻面。

另一面同样煎了一分钟。

然后转小火。

她又加了一小块黄油，扔进几枝百里香。

黄油在余温中融化，与锅底的肉汁混合，变成一汪金棕色的酱汁。

她倾斜锅子，让酱汁聚在锅的一角，然后用勺子不断舀起，淋在羊排上。

一下，两下，三下……